Bonne Adresse : Raptor Shack

Alley Oop : bun boulanger, boeuf, cheddar, oignons caramélisés, sauce à base de poivrons

Et une nouvelle adresse de burgers lillois, une ! Raptor Shack existe depuis l’été 2014 et se situe dans le centre de Lille. « L’idée était de faire quelque chose de pas trop cher et très bon », explique Hakim, l’un des trois dirigeants*. Très bon oui, avec une option Beyond Meat (steak végétal depuis l’été 2021) pour chaque burger de la carte, des buns du boulanger, des légumes frais et des sauces maisons. Pas trop cher aussi, les burgers seuls sont à 5,50€ et le menu avec frites et boisson coûte 8,50€ (même 7,50€ pour les étudiant.e.s). Aucune raison d’aller chez l’un des concurrents dont la première lettre commence par M ou B et dont tout laisse à désirer… Surtout qu’ici vous pouvez faire un tour du monde des burgers, du Sri Lanka avec sa sauce Dambala à certains pays africains avec leur sauce à base de cacahuète, tout en passant par l’Amérique du Sud, les Etats-Unis ou l’Inde.

Raptor Shack, 18 Rue d’Amiens, 59000 Lille

Moussaka Syrienne

Lorsque l’on lit moussaka, on pense immédiatement à la moussaka grecque avec de la viande hachée de mouton. Pourtant la moussaka n’est pas que grecque, elle appartient à toute la Méditerranée des Balkans et du Moyen-Orient. Celle d’aujourd’hui est la version syrienne ou libanaise appelée maghmour. C’est une sorte de ratatouille, sans courgettes et poivrons, à base d’aubergines grillées, de tomates et de pois chiches que l’ont sert froide en mezze.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 400g de tomates cerises en conserve (de ce genre)
  • 100g de pois chiches déjà cuits
  • 1 oignon jaune
  • 3 c.à.s de concentré de tomates
  • 300mL de bouillon de légumes
  • 1 c.à.s de menthe séchée
  • Du piment de Cayenne
  • De l’huile de d’olive
  • De la fleur de sel
  • Du paprika

1/ Détailler les aubergines en petit cube d’environ 1cm sur 1cm, les mettre sur une plaque, arroser d’huile d’olive et les faire rôtir au four à 200°C pendant 40 minutes.

2/ Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine, les tomates, les pois chiches, le concentré de tomate, le bouillon, le piment, le paprika et la fleur de sel. Laisser mijoter au moins une heure sur feu moyen. Le tout doit donner une sorte de ratatouille et non une purée.

3/ Une fois l’ensemble cuit le réserver au frais pendant une nuit. Ce mezze est à déguster froid avec un peu coriandre.

Bonne Adresse : Origano La Pizza

Origano, est une pizzeria lilloise alliant les bonnes pizzas et les bons vins, le tout italien. Francesco, le gérant, met à l’honneur la saisonnalité et la qualité des produits, les alliances inattendues comme les plus classiques des pizzas. Tout y est délicieux. Les proportions sont généreuses. Le rapport qualité / prix se défend très bien. Pour une pizza de qualité, foncez !

Mortazza : mozzarella fior di latte, courgettes, mortadelle, burrata DOP, zestes de citron, huile EVO, basilic

Adigina : tomates San Marzano DOP, taleggio AOP, speck IGP, poivre de Sichuan, huile EVO

Nuda e cruda : tomates San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, roquette, jambon de Parme 18 mois, tomates demi séché, grana rapé, huile EVO

Origano, 208 Bis, Rue Solférino, 59000 Lille

Malabi à la rose

Le malabi, ce dessert d’origine libanaise, ou plus largement de plusieurs cuisines du Moyen-Orient (Turquie, Irak, Iran, Syrie, etc.), est une sorte de flan au lait, sans aucun oeuf, parfumé à l’eau de rose. On trouve aussi des versions parfumées à l’eau de fleur d’oranger ou l’amande amer. La coutume veut que l’on arrose le malabi de sirop avant de le servir ainsi que de morceaux de pistaches.

Ingrédients pour 4 ramequins :

  • 40g de maïzena
  • 500mL de lait
  • 3 c.à.s de sucre blond
  • 2 c.à.s d’eau de rose
  • 1 c.à.s d’extrait de vanille
  • 2 c.à.s de miel
  • Morceaux de pistaches
  • Roses séchées

1/ Délayer la maïzena dans le lait, puis ajouter le sucre, l’eau de rose et l’extrait de vanille.

2/ Porter l’ensemble à ébullition quelques minutes, le temps que la préparation épaississe.

3/ Versez le mélange dans quatre ramequin et laisser prendre au frais une nuit.

4/ Je préfère remplacer le sirop par un peu de miel fondu, des pétales de rose séchée et des pistaches. Petit twist : le servir avec une petite salade de fraise.

Bonne Adresse : De Clercq, les Rois de la Frite

De Clercq, les Rois de la Frite s’installent à Paris en 2011 pour faire découvrir et défendre les vraies frites belges, c’est-à-dire faites avec des pommes de terre Binjte, une double cuisson dans du blanc de boeuf, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Frites accompagnées de leurs sauces en provenance directe de Belgique et des fameuses fricadelles ou encore des bickys. Un vrai bout de Belgique dans la capitale.

169, rue Montmartre, 75002 Paris

Bonne Adresse : Sir Hummus

Ahhh Sir Hummus, un pur délice 💛 C’est chez eux que j’ai découvert les assiettes d’houmous il y a deux ans maintenant. À Paris, on peut retrouver une adresse similaire dont je vous ai déjà parlé : Chiche. Leur mot d’ordre est de nous faire vivre une expérience comme celle que l’on pourrait découvrir dans les rues de Jérusalem : servir de l’houmous, des falafels, des pitats, le tout chaud et fraichement préparé. Ils misent tout sur la qualité des produits, la minutie des cuissons, pas de compromis et pas de raccourci, faire bien et faire bon. De loin le meilleur houmous que j’ai mangé, d’une finesse et d’une légèreté incroyable … Des petits pains pita chauds sortant du four, des aubergines rôties parfaitement assaisonnées, des petits pickles qui envoient, le tout accompagné d’une citronnade … l’ensemble fait maison. Adresse chouchou à Amsterdam.

Sir Hummus – Van der Helstplein 2, Amsterdam

Tarte rustique rhubarbe & amande

Ingrédient pour la tarte rustique rhubarbe & amande :

  • 1 pâte sablée maison (200g de farine, 70g de beurre demi-sel, 70g de sucre glace et un oeuf)
  • 3 branches de rhubarbe bio
  • 50 à 70g de poudre d’amande
  • Un peu de sucre
  • Un peu d’eau

1/ Pour la pâte sablée j’utilise la recette de Mélanie Dupuis, l’auteure de Le Grand Manuel du pâtissier. J’ai un peu modifié la recette en enlevant le sel et en remplaçant le beurre classique par du beurre demi-sel. Disposer 200g de farine dans le bol votre robot, ajouter 70g de beurre demi-sel en petits cubes et froids petit à petit et sabler la pâte, puis ajouter 70g de sucre glace et un oeuf, une fois la pâte homogène, former un carré de pâte et filmer. Laisser 24 heures au réfrigérateur ou au moins quelques heures.

2/ Sortir la pâte sablée du réfrigérateur, 30 minutes avant de la travailler. L’abaisser puis la piquer. Pendant ce temps, laver et éplucher si besoin votre rhubarbe, couper des tronçons de trois centimètres de longueur. Les trier par couleur, ou non, aucune obligation. Puis les faire cuire une à deux minutes dans un mélange d’eau et d’un peu de sucre (1 à 2 c.à.s.) et les égoutter.

3/ Faire un lit de poudre d’amande sur le fond de tarte, cela va permettre d’éviter que la pâte soit imbibée de jus de rhubarbe lors de la cuisson. Laisser 3 à 4 cm de pâte vierge sur les bords.

4/ La partie amusante, disposer vos tronçons de rhubarbe comme bon vous semble, laisser parler votre imagination.

5/ Rabattre la pâte sur la rhubarbe et enfourner pendant 30 minutes à 180°C. Option : battre un jaune d’oeuf pour dorer la pâte.

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