Bonne Adresse : Le Comptoir Volant

Le Comptoir Volant à l’origine ce sont des food-trucs qui sillonnaient et sillonnent toujours la région Haut-de-France depuis 2013. Ils ont ouvert depuis quelques années leur restaurant au coeur du Vieux-Lille. Des buns artisanaux, des fromagers fermiers, du boeuf élevé à l’herbe verte, etc. que des bons produits. Mon préféré : le fatal maroilles avec du boeuf haché minute, pain frais du matin, maroilles, oignons confits, ketchup cherry comptoir. Le tout servi avec des frites et une mayonnaise maison, biensur. Un vrai régal.

22 Place des Patiniers, 59000 Lille

Acras de morue

Ingrédients pour une vingtaine d’acras :

  • 200g de morue dessalée
  • 100g de farine
  • 130mL de lait
  • 1c.à.c de levure chimique
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c.à.s. de sauce sriracha
  • Les zestes d’un citron
  • Le jus d’un citron
  • Un peu de citronnelle
  • 1cm de gingembre
  • Du piment de cayenne
  • De la fleur de sel
  • Du persil
  • De l’huile de friture

1/ Faire cuire la morue une dizaine de minute dans de l’eau et l’émietter. Pendant ce temps, couper l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et le persil.

2/ Préparer la pâte, mélanger la farine puis ajouter progressivement le lait. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, la sauce sriracha, le zeste et le jus du citron, la citronnelle, le gingembre, la fleur de sel et le piment de Cayenne. Puis ajouter la levure chimique. Et enfin la morue émiettée. Laisser reposer une demie heure à température ambiante.

3/ Chauffer votre huile de friture, soit dans une friteuse soit dans une grande casserole en inox. Pour l’huile de friture, je fais un mélange 1/3 huile de tournesol et 2/3 huile de pépin de raisin. L’huile doit être aux alentours de 180°C.

4/ À l’aide de deux cuillères à café former des petits beignets et les plonger dans l’huile bien chaude. Ils doivent dorer quelques minutes. Les déposer sur une feuille de papier absorbant pour enlever le surplus d’huile de cuisson et déposer un peu de fleur de sel. À déguster avec un filet de jus de citron fraichement pressé.

Bonne Adresse : Bricktop Pizza

Pour les pizzas il y a deux équipes, elles ne sont pas incompatibles, il y a l’équipe napolitaine (la pâte est fine et la croûte large, comme une sorte de pâte à pain) et l’équipe romaine (la pâte est faite avec de l’huile d’olive, elle est plus fine et plus croustillante). J’ai une grande préférence pour les pizzas napolitaines d’où cette adresse qui en fait des délicieuses. Bricktop Pizza, se trouve en haut du Canal Saint Martin, ils ont un four à pizza à bois et ça, croyez-moi, ça fait la différence. Le meilleur moyen de savoir si les pizzas valent le coup ? Prendre une Margherita, si elle est bonne et pas hors de prix, ici à 8€, c’est que les pizzas méritent le détour !

153 Quai de Valmy, 75010 Paris

Lessive Maison au savon de Marseille

Faire sa lessive maison confère plusieurs avantages : c’est écologique car la liste des ingrédients est très limitée et on sait parfaitement ce que l’on met dedans, on peut choisir des ingrédients bio ; c’est beaucoup plus économique, à peine 5€ de savon de Marseille bio pour faire 10L de lessive ; on peut choisir d’y ajouter une fragrance grâce aux huiles essentielles ou non. Bref, c’est la possibilité de créer sa lessive sur-mesure.

Ingrédients pour 2L de lessive :

  • 2L d’eau
  • 120g de savon de Marseille en paillettes
  • 3 c.à.s de bicarbonate de soude
  • 40 gouttes d’huile essentielle de lavandin optionnel

1/ Faire chauffer dans une casserole l’eau et les paillettes de savon de Marseille, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2/ Hors du feu ajouter le bicarbonate de soude, puis l’huile essentielle de lavandin.

3/ Mettre votre lessive en bouteille.

Cacio e pepe

Pendant le confinement, le chef italien Simone Zanoni sur son compte Instagram a partagé ses recettes de cuisine italienne, des pâtes biensur mais pas que, je vous invite à aller voir ! J’ai appliqué l’un de ses conseils à la lettre : la cuisson des pâtes. Il cuit ses pâtes seulement la moitié du temps de cuisson, puis termine la cuisson des pâtes dans la sauce comme un risotto en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson des pâtes et cela change tout. Je l’applique désormais dès que je fais des pâtes, c’est certes un peu plus long, mais mille fois meilleur … Pour ce recette il ne faut que trois ingrédients, quatre si on compte le parmigiano : pecorino, pâtes et poivre. Un conseil : ne pas lésiner sur la qualité.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200g de linguine
  • 120g de pecorino
  • 40g de parmigiano
  • 5g de baies de poivre de très bonne qualité

1/ C’est parti pour la cuisson des pâtes ! Commencer par porter à frémissement un grand volume d’eau. La règle 1 litre d’eau et 10 grammes sel pour 100 grammes de pâtes. L’eau doit frémir et non bouillir. Ajouter les pâtes et lancer un chronomètre, pour des linguine on peut partir sur six minutes. Pendant ce temps, râper le pecorino et le parmigiano, écraser les grains de poivre. Le tout dans cette recette c’est l’organisation.

2/ Lorsque la première cuisson des pâtes est presque terminée, à environ 4/5 minutes, prendre une poêle et faire torréfier la moitié des grains de poivre, ajouter deux voire trois louches d’eau de cuisson des pâtes et ajouter les croûtes de pecorino et de parmigiano (zéro déchet), ce mélange va infuser et donner du goût à la sauce.

3/ Une fois la première cuisson des pâtes terminée, les ajouter dans la poêle sans les égoutter à l’aide d’une pince à spaghetti (ou autre ustensile type pince) et sans jeter l’eau de cuisson. Faire cuire les pâtes comme une risotto en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson. La sauce va se former toute doucement au fond. Le secret pour contrôler la cuisson c’est de goûter, goûter et goûter les pâtes, au moins cinq fois au cours de la cuisson.

4/ A une minute de la fin de cuisson, retirer les croûtes et ajouter le pecorino et le parmiginiao râpés, petit à petit pour former la sauce, mélanger en faisant une vague ou à l’aide de votre pince. Une fois l’ensemble cuit, prendre votre pince à spaghetti et enrouler les linguine autour à l’aide d’une louche et les mettre dans votre assiette. Ajouter le reste de la sauce, du poivre et du pecorino et parmigianno.

Petit tip : Récupérer les croûtes de pecorino de votre sauce et les rôtir dans une poêle, puis les découper en petit dés ou en petites frites, ça apportera un peu de croustillant à vos cacio e pepe.

Bonne Adresse : Tamper! Espresso Bar

Le Tamper! Espresso Bar est un coffee shop qui se situe dans le coeur du Vieux-Lille : Rue des Vieux Murs à deux pas de la Cathédrale Notre-Dame-de-la-Treille. La déco y est épurée avec de jolis murs en brique, poutres apparentes et du mobilier d’inspiration scandinave. C’est un couple qui a créé le lieu il y a plusieurs années. Madame, la cuisinière, nous propose des gâteaux et cakes aux inspirations anglo-saxonnes mais aussi françaises, mention spéciale pour le carrot cake. Il y a également des brunchs le week-end. Monsieur, le barista, nous conseille sur les différents cafés, tous sélectionnés avec soin et servis de différentes façons : espresso et boissons à base d’espresso V60, Aeropress, cafetière à piston, etc.

10 Rue des Vieux Murs, 59000 Lille

Pesto de fanes de radis

On continue la catégorie « zéro déchet » avec un pesto de fanes de radis. Le pesto de fanes se décline à l’infini, à base de fanes de carottes, de navets, de betteraves, etc. C’est l’un des meilleurs moyens de ne pas gâcher les fanes et d’utiliser les légumes dans leur ensemble.

Ingrédients pour un petit pot de pesto :

  • Les fanes d’une botte de radis
  • Du parmigiano reggiano râpé
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • De l’huile d’olive
  • Une gousse d’ail

1/ Bien laver les fanes de radis et râper le parmigiano reggiano.

2/ Dans une blender, mixer les fanes de radis, avec l’ail, de l’huile d’olive et le parmesan. Ajouter plus ou moins d’huile d’olive pour obtenir la consistance souhaitée.

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