1/ Frotter votre pain avec la gousse d’ail et verser un filet d’huile d’olive, enfourner jusqu’à ce que le pain soit grillé (une dizaine de minutes à 180°C environ)
2/ Ajouter sur votre tartine une belle cuillère à soupe d’houmous, puis disposer les anchois, les petits morceaux de citrons confits, un peu de piment de Cayenne et terminer avec quelques brins de ciboulette fraiche.
Chiche c’est une cantine street food israélienne où le pois chiche est la star, dans le 10ème arrondissement de Paris entre Chateau d’Eau et République. La cuisine israélienne regroupe plusieurs cuisines en une seule : cuisine du Moyen Orient, méditerranéenne et juive. On y trouve plusieurs types d’assiette et l’une d’entre elles tourne autour du pois chiche :
Classique : houmous fait minute, pois chiche, tahini, pickles d’oignons rouges, persil
Khatzil : houmous fait minute, aubergines, sauce tomate, tahini, pickles d’oignons rouges, persil. N’hésitez pas à demander en option un oeuf cuit dur.De loin mon assiette d’houmous préférée !
Bassar : houmous fait minute, bœuf haché au paprika et aux oignons, tahini, pickles d’oignons rouges, persil
On y trouve d’autres assiettes du labneh, de la shakshuka, des borekas, ou encore du couscous, pour le côté street food on trouve un club-sandwich au pastrami.
Le Marché Vert est une carte collaborative recensant toutes les initiatives mises en oeuvre sur le territoire français pour vous permettre de bien vous nourrir pendant le confinement (mais pas que, essayez de garder les bonnes habitudes mises en place!) tout en soutenant les acteurs d’une agriculture respectueuse du vivant.
Ingrédients pour les trois gâteaux aux amandes et pistache :
220g de sucre en poudre
200 g de farine
70g de poudre d’amande
40g de poudre de pistache
90g de beurre demi-sel
180ml d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
180 ml de lait entier
3 œufs
1/1ère préparation : Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et la poudre de pistache. Vous pouvez acheter des amandes et des pistaches en vrac et les mixer à l’aide d’un robot.
2/2ème préparation : Dans un cul de poule, fouetter le beurre (à température ambiante) et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile de pépin de raisin et fouetter à nouveau. Ajouter les jaunes d’oeufs et la pâte de pistache et fouetter à nouveau, les blancs nous serviront après.
3/ Ajouter la moitié de la première préparation à la seconde et mélanger. Ajouter la moitié du lait. puis le reste de la première préparation et enfin le reste de lait. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation à l’aide d’une maryse.
4/ Mettre un tiers de la pâte dans un moule rond à fond amovible ou un cercle de 15 ou 16 cm de diamètre (ici par exemple) et chemiser le. Enfourner durant 20/25 minutes en vérifiant la cuisson. Recommencer pour les deux prochains gâteau.
Vous pouvez faire les gâteaux et la ganache montée la veille pour être tranquille le jour J.
Sur la photo de gauche c’est la version avec un seul cake (il suffit de diviser par trois les quantités) et sur la photo de droite la layer cake avec ses trois étages.
Ingrédient pour la ganache chocolat blanc et pistache :
350g de chocolat blanc
2c.à.s. de pâte de pistache
50cL de crème liquide entière
250g de fraises
Quelques framboises
1/ Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la pâte de pistache, puis verser la crème sur les pastilles de chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2/ Ajouter le reste de la crème, puis filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
3/ Le lendemain, monter votre crème à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne, surveiller bien pour que la crème ne tranche pas.
Montage : Disposer un cake, puis le recouvrir de la ganache puis disposer les fruits, de nouveau un cake, de la ganache, des fruits et terminer par un cake. Recouvrir l’ensemble du montage de ganache, déposer délicatement les fraises sur le dessus et parsemer de quelques pistaches.
Chez Baba Zulu, on mange de la soul food revisitée à l’air de street food. La soul food, est un genre de cuisine associé aux traditions culinaires afro-américaines du sud des États-Unis. L’un des exemples est le Chicken and Waffle, plat très populaire en Louisiane, en Caroline du Sud ou encore au Texas. Ce sont des pièces de poulet marinées, puis panées accompagnées d’une généreuse gaufre et de sirop d’érable. Chez Baba Zulu, on peut donc manger des Chicken and Waffle, du poulet, des burgers, etc. J’ai opté pour la version burger avec son poulet mariné et pané, on ne se refait pas …
Recette zéro gâchis afin de donner une seconde vie à vos croûtes de parmesan. Il suffit de les garder dans une boîte hermétique au frigo, le temps d’obtenir la quantité voulue. Ce petit bouillon peut vous servir à faire cuire votre risotto ou comme base de soupe.
Ingrédients pour un 1L de bouillon :
200g de croûtes de parmesan
3 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
1 oignon
Du poivre noir
Un peu d’huile d’olive
1/ Faire revenir les oignons émincés et les ails écrasées dans l’huile d’olive.
2/ Ajouter le parmesan, le poivre et les feuilles de laurier. Mélanger et ajouter un litre d’eau, laisser cuire une heure.
3/ Filtrer et utiliser votre bouillon. Il se converse au frais 48 heures.
Je ne vous apprends rien, en écrivant que le bánh mì est un sandwich vietnamien composé d’une baguette garnie de carottes, radis blanc ou encore concombre râpés, le tout mariné – de coriandre – de sauce soja et à l’origine d’une viande de porc et de cha lua (mortadelle vietnamienne). Maintenant on voit fleurir un peu partout des variantes au boeuf, au poulet, aux crevettes ou végétarienne, avec une sauce plus ou moins travaillée. Moi j’ai choisi de faire celle au poulet en retravaillant un peu la sauce.
Ingrédients pour 2 bánh mì :
1 baguette de pain
1 cuisse de poulet
2 c.à.s de sauce soja
2 c.à.s d’huile de sésame
1 c.à.s. sauce huitre
1 c.à.c de gochujang (pâte de piment coréen)
un petit peu de gingembre râpé
1 carotte
3 c.à.s. de vinaigre blanc
125mL d’eau chaude
1 c.à.s. de sucre
1/2 c.à.c. de sel
1/3 de concombre
1/2 botte de coriandre
Une poignée de cacahuètes
4 c.à.s. de mayonnaise
2 c.à.s. de sauce sriracha
Pour le poulet :
1/ Faire cuire la cuisse de poulet : la saisir cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude et préalablement huilée. Terminer la cuisson au four pendant 40 min à 180°C avec un filet d’eau.
2/ Pendant ce temps préparer la marinade : dans un bol mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce huitre, le gochujang et le gingembre râpé.
3/ Une fois le poulet cuit, il faut l’effilocher, puis le mélanger à la marinade.
Pour les garnitures :
4/ Râper la carotte à l’aide d’un économe, passer le tiers du concombre à la mandoline (à défaut le couper finement avec un couteau), hacher la coriandre et concasser les cacahuètes.
5/ Dans un bocal, placer le sucre, le sel et le vinaigre blanc, y ajouter l’eau chaude, puis les carottes râpées, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
6/ Pour faire la sauce, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et les cacahuètes concassées.
7/ Faire tiédir la baguette au four, couper la en deux pour obtenir deux sandwichs et les couper dans le sens de la longueur. Mettre de la sauce sur les deux côtés, puis un peu de coriandre fraîche, les concombres, les carottes, puis le poulet, terminer par un peu de sauce et de coriandre.
Ingrédients pour la salade de concombre à la chinoise :
2/3 du concombre restant (pas de gâchis)
1 gousse d’ail
2 c.à.s. de sauce soja
1 c.à.c. de sucré
2 c.à.s. de vinaigre de riz
De la sauce sriracha
Un peu de graines de sésame blond et noir
1/ Frapper le concombre, puis détailler le en cubes.
2/ Hacher l’ail y ajouter la sauce de soja, le sucre, le vinaigre, un peu de sauce sriracha.
3/ Mélanger les deux préparations et réserver au frais pendant une vingtaine de minutes avant de servir. Ajouter au dernier moment, les graines de sésame.
