Bánh mì au poulet & salade de concombre à la chinoise

Je ne vous apprends rien, en écrivant que le bánh mì est un sandwich vietnamien composé d’une baguette garnie de carottes, radis blanc ou encore concombre râpés, le tout mariné – de coriandre – de sauce soja et à l’origine d’une viande de porc et de cha lua (mortadelle vietnamienne). Maintenant on voit fleurir un peu partout des variantes au boeuf, au poulet, aux crevettes ou végétarienne, avec une sauce plus ou moins travaillée. Moi j’ai choisi de faire celle au poulet en retravaillant un peu la sauce.

Ingrédients pour 2 bánh mì :

  • 1 baguette de pain
  • 1 cuisse de poulet
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • 2 c.à.s d’huile de sésame
  • 1 c.à.s. sauce huitre
  • 1 c.à.c de gochujang (pâte de piment coréen)
  • un petit peu de gingembre râpé
  • 1 carotte
  • 3 c.à.s. de vinaigre blanc
  • 125mL d’eau chaude
  • 1 c.à.s. de sucre
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • 1/3 de concombre
  • 1/2 botte de coriandre
  • Une poignée de cacahuètes
  • 4 c.à.s. de mayonnaise
  • 2 c.à.s. de sauce sriracha

Pour le poulet :

1/ Faire cuire la cuisse de poulet : la saisir cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude et préalablement huilée. Terminer la cuisson au four pendant 40 min à 180°C avec un filet d’eau.

2/ Pendant ce temps préparer la marinade : dans un bol mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce huitre, le gochujang et le gingembre râpé.

3/ Une fois le poulet cuit, il faut l’effilocher, puis le mélanger à la marinade.

Pour les garnitures :

4/ Râper la carotte à l’aide d’un économe, passer le tiers du concombre à la mandoline (à défaut le couper finement avec un couteau), hacher la coriandre et concasser les cacahuètes.

5/ Dans un bocal, placer le sucre, le sel et le vinaigre blanc, y ajouter l’eau chaude, puis les carottes râpées, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

6/ Pour faire la sauce, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et les cacahuètes concassées.

7/ Faire tiédir la baguette au four, couper la en deux pour obtenir deux sandwichs et les couper dans le sens de la longueur. Mettre de la sauce sur les deux côtés, puis un peu de coriandre fraîche, les concombres, les carottes, puis le poulet, terminer par un peu de sauce et de coriandre.

Ingrédients pour la salade de concombre à la chinoise :

  • 2/3 du concombre restant (pas de gâchis)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.à.s. de sauce soja
  • 1 c.à.c. de sucré
  • 2 c.à.s. de vinaigre de riz
  • De la sauce sriracha
  • Un peu de graines de sésame blond et noir

1/ Frapper le concombre, puis détailler le en cubes.

2/ Hacher l’ail y ajouter la sauce de soja, le sucre, le vinaigre, un peu de sauce sriracha.

3/ Mélanger les deux préparations et réserver au frais pendant une vingtaine de minutes avant de servir. Ajouter au dernier moment, les graines de sésame.

LE CAVIAR D’AUBERGINE & SA SALADE BOULGOUR-QUINOA, CHÈVRE, CRANBERRY, AIL DES OURS

Théoriquement, le 19 mai, nous devrions être totalement dans le printemps… Pour ça on repassera. Par contre, il est déjà possible de voir sur les étals des marchés les légumes d’été (bonheur), dont l’aubergine (double bonheur) ! Alors pour tromper la grisaille et faire croire que le printemps est bien là, et que l’été le suit à la trace, je vous propose une recette de salade aux saveurs du sud : la salade boulgour-quinoa, caviar d’aubergine, chèvre, cranberry, ail des ours (liste non exhaustive ahah). Et donc, en prime, la recette du caviar d’aubergine qui est parfaite pour les apéros d’été !

Ingrédients pour le caviar d’aubergine :

  • 2 aubergines
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • ½  yaourt nature
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • du jus de citron
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • un peu de cumin (facultatif)
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Préchauffez votre four à 220°C. Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur, quadrillez-les avec un couteau. Versez un léger filet d’huile d’olive dessus et salez-les. Emballez les aubergines dans du papier aluminium et enfournez-les pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chair des aubergines soit fondante.

2/ Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair et placez-la dans votre mixeur ou si elles sont non traitées ou bio placez-les entières avec la peau, c’est une excellente source d’antioxydants, surtout lorsqu’elle l’aubergine a une couleur très prononcée.

3/ Ajoutez les gousses d’ail, le filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le poivre et la fleur de sel ; puis mixez jusqu’à obtenir une consistance plus ou moins homogène (cela dépend de comment vous préférez la consistance de votre caviar d’aubergine : totalement lisse ou non).

4/ Rectifiez l’assaisonnement si besoin, et laissez le caviar d’aubergine au frais pendant au moins une à deux heures avant de le déguster. J’ai ajouté des fleurs d’ail des ours, entièrement comestibles.

Ingrédients pour la salade boulgour-quinoa, chèvre, cranberry, ail des ours (2 personnes) :

  • 40g boulgour
  • 30g de quinoa
  • 8 c.à.s. de caviar d’aubergine
  • 8 tranches de bon chèvre
  • 1 à 2 échalotes
  • 3 feuilles d’ail des ours
  • 30g de baies de goji
  • 50g de cranberries
  • 3 c.à.s. graines de courge
  • 3 c.à s. graines de tournesol
  • des fleurs d’ail des ours
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Faites cuire votre boulgour et votre quinoa. Pour le boulgour, mettez dans une casserole votre boulgour et deux fois son poids en eau (c’est-à-dire que pour un verre de boulgour, vous mettez deux verres d’eau) avec un peu de sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau. Une fois cuit, enlevez la casserole du feu et couvrez-la pendant une dizaine de minute afin que le boulgour puisse gonfler. Pour le quinoa, c’est exactement la même chose. Une fois vos deux préparations prêtes, laissez-les refroidir, puis mélangez-les ensemble.

2/ Hachez l’échalote, les feuilles d’ail des ours, ainsi qu’une partie de la coriandre. Ajoutez à la préparation boulgour-quinoa, les graines de courge et de tournesol ; puis l’échalote, les feuilles d’ail des ours et la coriandre hachées ; enfin ajoutez 5 c.à.s. de caviar d’aubergine et un peu des cranberries. Mélangez bien. 

3/Dans une assiette creuse ou un grand bol, déposez le mélange précèdent, ajoutez-y le reste de caviar d’aubergine. Disposez les tranches de chèvre, puis les baies de goji et les cranberries restantes. Versez un léger filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfin disposez la coriandre fraiche et les fleurs d’ail des ours.