On continue la catégorie « zéro déchet » avec un pesto de fanes de radis. Le pesto de fanes se décline à l’infini, à base de fanes de carottes, de navets, de betteraves, etc. C’est l’un des meilleurs moyens de ne pas gâcher les fanes et d’utiliser les légumes dans leur ensemble.
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Ingrédients pour un petit pot de pesto :
- Les fanes d’une botte de radis
- Du parmigiano reggiano râpé
- Une dizaine de feuilles de basilic
- De l’huile d’olive
- Une gousse d’ail
1/ Bien laver les fanes de radis et râper le parmigiano reggiano.
2/ Dans une blender, mixer les fanes de radis, avec l’ail, de l’huile d’olive et le parmesan. Ajouter plus ou moins d’huile d’olive pour obtenir la consistance souhaitée.