En ce moment je voue une réelle passion à la cuisine thaïe, j’ai même demandé pour mon anniversaire le livre « mon livre de cuisine thaïe » pour apprendre une multitude de choses à propos de ce type de cuisine, et ce livre est une véritable pépite ! Tant pour les explications, que les recettes, et le stylisme culinaire ! Eloïse si tu passes par ici, merci ♡. Alors aujourd’hui je vous propose une petite recette de balls de crevettes à la thaïe, puisqu’on y retrouve un grand nombre d’ingrédients typiques de cette cuisine. Antoine si tu passes par ici aussi, merci pour la base de cette recette !
Ingrédients pour 4 à 5 personnes (environ 30 balls) :
- 1kg de crevettes cuites
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons vert émincés
- 2 échalotes
- 2 grosses poignées de coriandre hachée
- 2 c.à.s. de gingembre frais râpé
- 2 c.à.s. de sauce nuoc-mâm
- 1 c.a.s. de sauce soja sucrée
- 2 c.à.s. de Maïzena
- 1 c.à.c. de piments en poudre
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 à 2 oeufs
- les zestes d’un citron vert (de préférence bio)
- un peu de jus de citron vert
- du poivre et du sel
- de la farine
- de la chapelure
- de l’huile végétale pour la friture
- de la sauce au piment doux
1/ Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux, puis mixez-les légèrement.
2/ Hachez l’oignon, l’échalote, la menthe et la coriandre, pressez l’ail, râpez le gingembre et le citron vert.
3/ Dans le bol de votre mixeur ajoutez aux crevettes les oignons, les échalotes, l’ail, la coriandre, le gingembre, la menthe, les zestes du citron vert, le piment en poudre, la Maïzena, la sauce nunc-mâm, la sauce soja sucrée, le jus de citron, le poivre, le sel et mixez le tout ! Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4/ Formez des balls, un peu plus petites qu’une balle de golf, et laissez-les reposer au frigo pendant une demie-heure, ça sera plus facile de les paner par la suite.
5/ Préparez trois bols pour la panure à l’anglaise (farine, oeuf, panure) : dans le premier mettez-y la farine, dans le deuxième la chapelure, et dans le troisième les oeufs battus. Sortez les balls du frigo et panez-les : roulez-les d’abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
6/ Faites chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou à défaut dans une grande casserole, et plongez-y les balls jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuite, déposez les balls sur du papier absorbant.
7/ Et maintenant, servez les balls avec une sauce au piment doux et surtout régalez-vous !