LES PETITS BLINIS

Entre deux crises de foie (Noël et Nouvel an) je vous livre la recette simplissime des blinis maison … Si vous voulez alléger un peu vos apéros de fêtes de fin d’année tartinez-les avec un peu d’houmous de betterave ! Sinon la valeur sûre = blini + saumon + aneth + un petit de citron !

Vous pouvez retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous, de l’houmous de betterave, du caviar d’aubergine,des rillettes de sardine, citron confit & basilic et des rillettes de poulet rôti, estragon & piment d’Espelette dans l’onglet recipes > apéritif & co !

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 60cL de lait ½ écrémé
  • 10cL de crème liquide entière
  •  10g de levure de boulanger
  • 10g de sucre en poudre
  • 4 pincées de sel fin
  • 4 œufs

1/ Clarifiez les œufs (séparer les blancs des jaunes).

2/ Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème (la température ne doit pas dépasser 40°C) et délayer la levure dedans.

3/ Placez la farine dans un saladier et mélangez-la avec les jaunes d’œufs, puis incorporez progressivement le mélange à base de lait. Mélangez soigneusement, puis couvrez le tout d’un linge humide et laissez reposer 1 heure près d’un point chaud.

4/ Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez le sel et le sucre.

5/ Dans une poêle anti-adhésive chaude versez un peu de pâte pour former des cercles de 5 centimètres de diamètre environ (rien ne vous empêche de les faire plus gros et vous obtiendrez des pancakes salés). Laissez cuire pendant environ une minute jusqu’à ce que des bulles d’air se forment à la surface. Retournez ensuite les blinis avec une spatule et les cuire sur l’autre face.

6/ Servez aussitôt ou conserver sous un torchon propre jusqu’à dégustation. Si vous préparez les blinis à l’avance, réchauffez-les au four à 140°C pendant 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne dessèchent.

HOUMOUS DE BETTERAVE

Qui dit septembre dit rentrée ! Ca va on a été plutôt chanceux cette année, la rentrée est tombée un vendredi … Personnellement j’adore la rentrée, comme si c’était une nouvelle année avec son lot de bonnes résolutions avant que celles de janvier n’arrivent …

Et si pour la rentrée on prenait comme résolution celle de continuer les apéros mais avec autre chose que des chips et du saucisson ? Comme avec des dips ou tartinades maison ? Aujourd’hui je vous livre donc la recette de l’houmous de betterave, une alternative aux chips mais également à l’houmous classique !

Vous pouvez déjà retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous et du caviar d’aubergine dans l’onglet recipes > apéritif & co.

Ingrédients pour un gros bocal d’houmous :

  • 265g de pois chiches (c’est tout simplement le poids net du bocal de pois chiches que j’achète, ici par exemple)
  • 2 grosses betteraves rouges cuites
  • 2 c.à.s. de tahini (purée de sésame, que l’on trouve souvent dans le rayon bio des grandes surfaces)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Trois voir quatre gousses d’ail
  • Du piment d’Espelette en poudre
  • De l’huile d’olive
  • Des fleurs comestibles (pour la présentation)
  • Du poivre
  • De la fleur de sel

1/ Égouttez les pois-chiches en gardant un petit verre de leur jus. Hachez ou pressez vos gousses d’ail et pressez le citron.

2/ Déposez dans un mixeur les pois chiches avec un peu de leur jus, les betteraves rouge, le tahini, l’ail hachée, le piment d’Espelette en poudre, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, salez et poivrez.

3/ Mettez votre houmous dans un contenant et réservez-le au frais au moins une heure avant la dégustation. L’houmous se garde quelques jours au frais.

4/ Pour la présentation j’ai préparé des petites bouchées d’houmous de betterave sur des petits crackers, ici ce sont les crackers soufflés à base de maïs et de quinoa de la marque N.A!, sur le dessus j’ai ajouté quelques fleurs d’aneth (les jaunes), de bourrache ou de bleuet (les bleues).

HOUMOUS MAISON & TARTINES À LA CORIANDRE

L’houmous et moi c’est une grande histoire d’amour, quand je ne le fais pas moi-même je l’achète uniquement chez un traiteur libanais ! L’acheter tout prêt, de manière industrielle ? Je trouve que ça gâche tout …  Il suffit de comparer le goût de l’houmous entre la production industrielle et la production artisanale, rien à voir ! Le faire soi-même, c’est tellement simple et tellement meilleur, qu’il ne faut surtout pas hésiter ! Personnellement, je suis capable de manger mon bol d’houmous à la petite cuillère alors je ne sais pas si je suis totalement objective quand on parle d’houmous …

Ingrédients pour un bocal d’houmous :

  • 265g de pois chiches (c’est tout simplement le poids net du bocal de pois chiches que j’achète, ici par exemple)
  • 2 c.à.s. de tahini (purée de sésame, que l’on trouve souvent dans le rayon bio des grandes surfaces)
  • Le jus d’un demi-citron à un citron
  • Deux gousses d’ail
  • De l’huile d’olive
  • Du poivre
  • De la fleur de sel

1/ Égouttez les pois-chiches en gardant un petit verre de leur jus. Hachez ou pressez vos gousses d’ail et pressez le citron.

2/ Déposez dans un mixeur les pois chiches avec un peu de leur jus, le tahini, l’ail hachée, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, salez et poivrez.

3/ Mettez votre houmous dans un contenant et réservez-le au frais au moins une heure avant la dégustation. L’houmous se garde quelques jours au frais.

Après vous avoir livré la recette de l’houmous, je ne pouvais que vous partager celle de mes petites tartines fraîches à la coriandre qui sont une parfaite alternative à la version classique pain-houmous. Que ce soit pour l’apéro, pour accompagner une soupe, pour un brunch ou un déjeuner sur le pouce, ces tartines sont parfaites !

Ingrédients pour deux tartines houmous et coriandre :

  • Deux tranches de pain de campagne
  • De l’houmous
  • Des feuilles de coriandre fraîches
  • Des graines de sésame
  • De l’huile d’olive
  • Des zestes de citron (non traité ou bio)
  • Un peu de fleur de sel

1/ Faites griller le pain de campagne.

2/ Tartinez le pain d’une généreuse couche d’houmous. Déposez-y les feuilles de coriandre (préalablement nettoyées), les graines de sésame, un petit filet d’huile d’olive, les zestes de citron, et mettez un peu de fleur de sel.