Bonne Adresse : Sir Hummus

9 juin 2020

Ahhh Sir Hummus, un pur délice 💛 C’est chez eux que j’ai découvert les assiettes d’houmous il y a deux ans maintenant. À Paris, on peut retrouver une adresse similaire dont je vous ai déjà parlé : Chiche. Leur mot d’ordre est de nous faire vivre une expérience comme celle que l’on pourrait découvrir dans les rues de Jérusalem : servir de l’houmous, des falafels, des pitats, le tout chaud et fraichement préparé. Ils misent tout sur la qualité des produits, la minutie des cuissons, pas de compromis et pas de raccourci, faire bien et faire bon. De loin le meilleur houmous que j’ai mangé, d’une finesse et d’une légèreté incroyable … Des petits pains pita chauds sortant du four, des aubergines rôties parfaitement assaisonnées, des petits pickles qui envoient, le tout accompagné d’une citronnade … l’ensemble fait maison. Adresse chouchou à Amsterdam.

Sir Hummus – Van der Helstplein 2, Amsterdam

Bruschetta : houmous, citron confit & anchois

12 mai 2020

Ingrédients pour deux tartines :

Deux belles tartines de pain de campagne
De l’houmous maison (ma recette ici)
Des morceaux de citron confit (ma recette ici)
Des filets d’anchois
Un peu de ciboulette
Du piment de Cayenne
De l’huile d’olive
De l’ail

1/ Frotter votre pain avec la gousse d’ail et verser un filet d’huile d’olive, enfourner jusqu’à ce que le pain soit grillé (une dizaine de minutes à 180°C environ)

2/ Ajouter sur votre tartine une belle cuillère à soupe d’houmous, puis disposer les anchois, les petits morceaux de citrons confits, un peu de piment de Cayenne et terminer avec quelques brins de ciboulette fraiche.

HOUMOUS DE BETTERAVE

8 septembre 2017

Qui dit septembre dit rentrée ! Ca va on a été plutôt chanceux cette année, la rentrée est tombée un vendredi … Personnellement j’adore la rentrée, comme si c’était une nouvelle année avec son lot de bonnes résolutions avant que celles de janvier n’arrivent …

Et si pour la rentrée on prenait comme résolution celle de continuer les apéros mais avec autre chose que des chips et du saucisson ? Comme avec des dips ou tartinades maison ? Aujourd’hui je vous livre donc la recette de l’houmous de betterave, une alternative aux chips mais également à l’houmous classique !

Vous pouvez déjà retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous et du caviar d’aubergine dans l’onglet recipes > apéritif & co.

Ingrédients pour un gros bocal d’houmous :

265g de pois chiches (c’est tout simplement le poids net du bocal de pois chiches que j’achète, ici par exemple)
2 grosses betteraves rouges cuites
2 c.à.s. de tahini (purée de sésame, que l’on trouve souvent dans le rayon bio des grandes surfaces)
Le jus d’un demi-citron
Trois voir quatre gousses d’ail
Du piment d’Espelette en poudre
De l’huile d’olive
Des fleurs comestibles (pour la présentation)
Du poivre
De la fleur de sel

1/ Égouttez les pois-chiches en gardant un petit verre de leur jus. Hachez ou pressez vos gousses d’ail et pressez le citron.

2/ Déposez dans un mixeur les pois chiches avec un peu de leur jus, les betteraves rouge, le tahini, l’ail hachée, le piment d’Espelette en poudre, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, salez et poivrez.

3/ Mettez votre houmous dans un contenant et réservez-le au frais au moins une heure avant la dégustation. L’houmous se garde quelques jours au frais.

4/ Pour la présentation j’ai préparé des petites bouchées d’houmous de betterave sur des petits crackers, ici ce sont les crackers soufflés à base de maïs et de quinoa de la marque N.A!, sur le dessus j’ai ajouté quelques fleurs d’aneth (les jaunes), de bourrache ou de bleuet (les bleues).

HOUMOUS MAISON & TARTINES À LA CORIANDRE

12 mai 2017

L’houmous et moi c’est une grande histoire d’amour, quand je ne le fais pas moi-même je l’achète uniquement chez un traiteur libanais ! L’acheter tout prêt, de manière industrielle ? Je trouve que ça gâche tout … Il suffit de comparer le goût de l’houmous entre la production industrielle et la production artisanale, rien à voir ! Le faire soi-même, c’est tellement simple et tellement meilleur, qu’il ne faut surtout pas hésiter ! Personnellement, je suis capable de manger mon bol d’houmous à la petite cuillère alors je ne sais pas si je suis totalement objective quand on parle d’houmous …

Ingrédients pour un bocal d’houmous :

265g de pois chiches (c’est tout simplement le poids net du bocal de pois chiches que j’achète, ici par exemple)
2 c.à.s. de tahini (purée de sésame, que l’on trouve souvent dans le rayon bio des grandes surfaces)
Le jus d’un demi-citron à un citron
Deux gousses d’ail
De l’huile d’olive
Du poivre
De la fleur de sel

1/ Égouttez les pois-chiches en gardant un petit verre de leur jus. Hachez ou pressez vos gousses d’ail et pressez le citron.

2/ Déposez dans un mixeur les pois chiches avec un peu de leur jus, le tahini, l’ail hachée, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, salez et poivrez.

3/ Mettez votre houmous dans un contenant et réservez-le au frais au moins une heure avant la dégustation. L’houmous se garde quelques jours au frais.

Après vous avoir livré la recette de l’houmous, je ne pouvais que vous partager celle de mes petites tartines fraîches à la coriandre qui sont une parfaite alternative à la version classique pain-houmous. Que ce soit pour l’apéro, pour accompagner une soupe, pour un brunch ou un déjeuner sur le pouce, ces tartines sont parfaites !

Ingrédients pour deux tartines houmous et coriandre :

Deux tranches de pain de campagne
De l’houmous
Des feuilles de coriandre fraîches
Des graines de sésame
De l’huile d’olive
Des zestes de citron (non traité ou bio)
Un peu de fleur de sel

1/ Faites griller le pain de campagne.

2/ Tartinez le pain d’une généreuse couche d’houmous. Déposez-y les feuilles de coriandre (préalablement nettoyées), les graines de sésame, un petit filet d’huile d’olive, les zestes de citron, et mettez un peu de fleur de sel.