Moussaka Syrienne

26 juin 2020

Lorsque l’on lit moussaka, on pense immédiatement à la moussaka grecque avec de la viande hachée de mouton. Pourtant la moussaka n’est pas que grecque, elle appartient à toute la Méditerranée des Balkans et du Moyen-Orient. Celle d’aujourd’hui est la version syrienne ou libanaise appelée maghmour. C’est une sorte de ratatouille, sans courgettes et poivrons, à base d’aubergines grillées, de tomates et de pois chiches que l’ont sert froide en mezze.

Ingrédients :

2 aubergines
400g de tomates cerises en conserve (de ce genre)
100g de pois chiches déjà cuits
1 oignon jaune
3 c.à.s de concentré de tomates
300mL de bouillon de légumes
1 c.à.s de menthe séchée
Du piment de Cayenne
De l’huile de d’olive
De la fleur de sel
Du paprika

1/ Détailler les aubergines en petit cube d’environ 1cm sur 1cm, les mettre sur une plaque, arroser d’huile d’olive et les faire rôtir au four à 200°C pendant 40 minutes.

2/ Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine, les tomates, les pois chiches, le concentré de tomate, le bouillon, le piment, le paprika et la fleur de sel. Laisser mijoter au moins une heure sur feu moyen. Le tout doit donner une sorte de ratatouille et non une purée.

3/ Une fois l’ensemble cuit le réserver au frais pendant une nuit. Ce mezze est à déguster froid avec un peu coriandre.

Bonne Adresse : Chiche

5 mai 2020

Chiche c’est une cantine street food israélienne où le pois chiche est la star, dans le 10ème arrondissement de Paris entre Chateau d’Eau et République. La cuisine israélienne regroupe plusieurs cuisines en une seule : cuisine du Moyen Orient, méditerranéenne et juive. On y trouve plusieurs types d’assiette et l’une d’entre elles tourne autour du pois chiche :

Classique : houmous fait minute, pois chiche, tahini, pickles d’oignons rouges, persil
Khatzil : houmous fait minute, aubergines, sauce tomate, tahini, pickles d’oignons rouges, persil. N’hésitez pas à demander en option un oeuf cuit dur. De loin mon assiette d’houmous préférée !
Bassar : houmous fait minute, bœuf haché au paprika et aux oignons, tahini, pickles d’oignons rouges, persil

On y trouve d’autres assiettes du labneh, de la shakshuka, des borekas, ou encore du couscous, pour le côté street food on trouve un club-sandwich au pastrami.

29bis rue du Château d’Eau 75010

CRÈME AU CHOCOLAT NOIR (VEGAN FRIENDLY)

20 juin 2018

Quoi de plus gourmand qu’une bonne crème au chocolat ? Et si je vous disais que celle-ci est faite sans oeuf et sans lait mais avec le jus de pois chiche !!! Je vous laisse la tester pour les plus septiques, elle vaut le détour et se défend très bien contre les versions “animales” et au moins, vous ne jetterez plus le jus de pois chiche quand vous faites de l’houmous !

Ingrédients pour 4 personnes :

180g de chocolat noir à pâtisser
150mL de jus de pois chiche*
50g de sucre
1 c.à.c. d’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel

*Pour le jus de pois chiche, rien de plus simple, achetez un bocal de pois chiche d’environ 400g. Il suffit juste de faire une soustraction entre le poids net global et le poids net égoutté, vous obtiendrez le poids en jus de pois chiche !

HOUMOUS MAISON & TARTINES À LA CORIANDRE

12 mai 2017

L’houmous et moi c’est une grande histoire d’amour, quand je ne le fais pas moi-même je l’achète uniquement chez un traiteur libanais ! L’acheter tout prêt, de manière industrielle ? Je trouve que ça gâche tout … Il suffit de comparer le goût de l’houmous entre la production industrielle et la production artisanale, rien à voir ! Le faire soi-même, c’est tellement simple et tellement meilleur, qu’il ne faut surtout pas hésiter ! Personnellement, je suis capable de manger mon bol d’houmous à la petite cuillère alors je ne sais pas si je suis totalement objective quand on parle d’houmous …

Ingrédients pour un bocal d’houmous :

265g de pois chiches (c’est tout simplement le poids net du bocal de pois chiches que j’achète, ici par exemple)
2 c.à.s. de tahini (purée de sésame, que l’on trouve souvent dans le rayon bio des grandes surfaces)
Le jus d’un demi-citron à un citron
Deux gousses d’ail
De l’huile d’olive
Du poivre
De la fleur de sel

1/ Égouttez les pois-chiches en gardant un petit verre de leur jus. Hachez ou pressez vos gousses d’ail et pressez le citron.

2/ Déposez dans un mixeur les pois chiches avec un peu de leur jus, le tahini, l’ail hachée, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, salez et poivrez.

3/ Mettez votre houmous dans un contenant et réservez-le au frais au moins une heure avant la dégustation. L’houmous se garde quelques jours au frais.

Après vous avoir livré la recette de l’houmous, je ne pouvais que vous partager celle de mes petites tartines fraîches à la coriandre qui sont une parfaite alternative à la version classique pain-houmous. Que ce soit pour l’apéro, pour accompagner une soupe, pour un brunch ou un déjeuner sur le pouce, ces tartines sont parfaites !

Ingrédients pour deux tartines houmous et coriandre :

Deux tranches de pain de campagne
De l’houmous
Des feuilles de coriandre fraîches
Des graines de sésame
De l’huile d’olive
Des zestes de citron (non traité ou bio)
Un peu de fleur de sel

1/ Faites griller le pain de campagne.

2/ Tartinez le pain d’une généreuse couche d’houmous. Déposez-y les feuilles de coriandre (préalablement nettoyées), les graines de sésame, un petit filet d’huile d’olive, les zestes de citron, et mettez un peu de fleur de sel.