Lorsque l’on lit moussaka, on pense immédiatement à la moussaka grecque avec de la viande hachée de mouton. Pourtant la moussaka n’est pas que grecque, elle appartient à toute la Méditerranée des Balkans et du Moyen-Orient. Celle d’aujourd’hui est la version syrienne ou libanaise appelée maghmour. C’est une sorte de ratatouille, sans courgettes et poivrons, à base d’aubergines grillées, de tomates et de pois chiches que l’ont sert froide en mezze.
1/ Détailler les aubergines en petit cube d’environ 1cm sur 1cm, les mettre sur une plaque, arroser d’huile d’olive et les faire rôtir au four à 200°C pendant 40 minutes.
2/ Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine, les tomates, les pois chiches, le concentré de tomate, le bouillon, le piment, le paprika et la fleur de sel. Laisser mijoter au moins une heure sur feu moyen. Le tout doit donner une sorte de ratatouille et non une purée.
3/ Une fois l’ensemble cuit le réserver au frais pendant une nuit. Ce mezze est à déguster froid avec un peu coriandre.
Aujourd’hui une recette simplissime mais tellement bonne : le BLT aka Bacon-Lettuce-Tomato ! C’est un sandwich très populaire aux États-Unis et très simple à réaliser … D’ailleurs la personne qui a dit « les meilleures choses dans la vie sont les plus simples » a terriblement raison ! Du pain, du bacon, de la laitue, des tranches de tomate et de la mayonnaise, le tour est joué !
Pour un sandwich BLT :
2 tranches de pain de campagne
2 tranches plutôt fines de bacon
quelques tranches de tomates
de la mayonnaise maison
un peu d’huile d’olive
de la laitue
1/ Badigeonnez vos tranches de pain de campagne avec un peu d’huile d’olive et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles obtiennent une jolie couleur.
2/ Pour le bacon deux options s’offrent à vous. Option n°1 : faites revenir vos tranches de bacon dans une poêle (sans ajout de matières grasses) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Option n°2 : enfournez vos tranches de bacon dans un four à 150°C jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes également.
Aujourd’hui je vous livre ma recette de lasagnes aux légumes d’été, oui d’été car l’automne ne sera là que le 22 septembre ! En plus la recette est végétarienne, seulement des légumes et du bon chèvre. Vous pouvez, si vous préférez la version non veggie ajoutez des tranches de coppa ou de pancetta : un pur délice aussi !
Les lasagnes : plat typiquement délicieux et typiquement pas présentable en assiette individuelle. Alors oui les lasagnes c’est super pour le dimanche en plat familial sur la table … mais comment fait-on pour présenter joliment des lasagnes ? Casse-tête pour moi, j’ai beau essayé le résultat n’est toujours pas très esthétique à mes yeux. Vous ne savez pas combien de fois j’ai recommencé cette recette dans l’espoir d’avoir de belles photos pour l’illustrer. Du coup j’ai choisi la facilité : faire mes lasagnes dans des plats individuels ou pour deux, ou encore des petites cocottes, avec un topping de légume ! A défaut d’avoir les plats de mes rêves où tout est beau à l’intérieur … même les lasagnes et les mac&cheese !
Ingrédients pour 4 personnes :
2 grosses aubergines
3 courgettes (j’ai pris des jaunes pour la couleur)
1 poivron rouge
une vingtaine de tomates-cerises
2 oignons blancs
quelques gousses d’ail
1 pot de sauce aubergine-poivron (ici ou ici par exemple)
1 bûche de bon chèvre (type Sainte-Maure)
des pâtes à lasagnes
de la crème fraîche
de la moutarde
de l’huile d’olive
du sel, du poivre
du basilic frais
1/ Préparez les légumes : lavez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates, puis coupez les courgettes, les aubergines et une partie des tomates en tranches et l’autre partie des tomates et les poivrons en dés. Pressez les ails et hachez les oignons.
2/ Faites revenir dans une sauteuse : les aubergines, avec du sel, un peu d’ail et de l’huile d’olive. Puis faites de même avec les courgettes.
3/Préparez la sauce : Dans une casserole faites revenir l’oignon avec de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le poivron et laissez mijoter une dizaine de minutes. N’oubliez pas d’assaisonner.
4/ Faites revenir l’autre partie des tomates dans cette même casserole. Ajoutez le pot de sauce aubergine-poivron avec un peu de crème liquide, deux cuillères à soupe de moutarde et les gousses d’ail pressées. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6/ Le montage : commencez par placer une couche de pâte à lasagne dans votre plat, puis une couche de sauce, une couche de légume (les aubergines en tranche, les courgettes en tranche et je vous le donne en mille les tomates en tranches), une couche de chèvre toujours en tranche. Répétez l’opération trois fois, sans oublier de terminer par une couche de sauce avec un peu de chèvre émietté.
7/La cuisson : Enfournez une trentaine de minutes à 180 degrés. Quand il reste 10 minutes de cuisson, sortez le plat et déposez sur le dessus des tranches de légumes et de chèvre (pour le “côté esthétique”) et ré-enfounez. Avant de servir ajoutez des feuilles de basilic frais !
Même si je suis actuellement en Italie je ne vous oublie pas ! Je vous livre d’ailleurs une recette bien italienne – vous l’avez compris c’est un peu le thème du mois ♥ – pour l’apéritif : la focaccia. J’ai décidé de l’agrémenter de tomates séchées, d’olive & de thym pour la déguster juste comme ça à l’heure de l’apéro. Vous pouvez bien évidement la faire nature et en profiter pour mettre par la suite plein de bonnes choses dessus ou alors carrément la couper en deux pour faire un petit sandwich… Oui je suis une grande fan de sandwich je l’avoue.
Ingrédients pour une focaccia (presque une plaque à four) :
500g farine
250mL d’eau tiède
1 sachet de levure sèche de boulanger (environ 8g)
des tomates séchées
des olives noires (les moins salées possible)
du vrai bon parmesan comme du parmigiano reggiano, bien évidemment pas celui qu’on trouve en sachet en grande surface quelle horreur, mais celui des épiceries fines italiennes
1 c.à.c de sel fin
de l’huile d’olive
du thym et du romarin frais
1/ Mélangez préalablement la farine et la levure dans le bol de votre robot. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de robot, un saladier et une spatule en bois feront amplement l’affaire, il faudra juste vous armez d’un peu d’huile de coude au moment de pétrir la pâte.
2/ Creusez un puits et ajoutez-y l’eau tiède, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel. Lancez la fonction pétrissage de votre robot pendant 5 à 10 minutes. Sans robot, incorporez petit à petit le mélange sec (farine+levure) au mélange liquide (eau+huile+sel), puis pétrissez énergiquement pendant 5 à 10 minutes également.
3/ Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier propre, recouvrez d’un linge humide et laissez pousser la pâte une bonne heure dans une pièce tiède (environ 25 degrés) ou proche d’une source de chaleur.
4/ Coupez finement les brins de romarin et le thym et incorporez-les à la pâte, sans toutefois trop la retravailler. Aplatissez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
5/ Faites de léger trous dans la pâte avec vos doigts pour y glisser les tomates séchées et les olives, préalablement coupées.
6/ Râpez un peu de parmesan et versez un filet d’huile d’olive puis enfournez la focaccia pendant une vingtaine de minutes dans un four à 200 degrés. Surveillez bien la cuisson, car elle peut être plus ou moins rapide selon votre four, l’épaisseur de la focaccia, etc. Je vous avoue que la mienne a eu un petit coup de chaud la première fois !
Lors de mon article “Gaspacho tomate, poivron & chips de jambon de Parme” je vous avais promis la recette des tomates cerises confites maisons qui sont l’un des basiquesà avoir toujours ou presque sous la main ! Que ce soit pour faire des bruschettas, une sauce extra, des pâtes, des soupes, un accompagnement, etc. surtout qu’une fois faites les tomates confites peuvent se conserver quelques semaines dans un bocal d’huile d’olive … du coup aucune raison de s’en priver !
Ingrédients :
500g de belles tomates cerises en grappe bio ou non traitées
3 gousses d’ail
2 c.à.s. sucre glace
De l’huile d’olive
Du piment d’Espelette en poudre
De la fleur de sel
Du poivre
1/ Lavez délicatement vos tomates cerises en grappe afin de conserver la grappe.
2/ Pressez les gousses d’ail et mélangez les à l’huile d’olive, le sucre glace, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.
3/ Placez les tomates dans un plat, badigeonnez-les avec le mélange précèdent, rajoutez un trait d’huile d’olive et enfournez-les à 150°C pendant une heure (et si vous êtes pressés à environ 200 pendant une trentaine de minutes, surveillez-bien pour qu’elles ne deviennent pas noires). Les tomates doivent quand même baigner un peu dans l’huile.
On connaît tous le gaspacho ou gazpacho, dans le meilleur ou pire des cas on a déjà entendu le magnifique slogan publicitaire sur le gaspacho : “la soupe froide venue d’un pays chaud” … Bref, aujourd’hui je vous livre une recette super facile de gaspacho “tomate et poivron”. Super facile et super savoureuse car en plus des tomates classiques j’ajoute des tomates-cerises confites maison (la recette est ici), des petits croûtons à l’ail et une chips de jambon de Parme !
