Mouttabal

Ah les aubergines. J’attends toute l’année que l’été revienne et apporte ses merveilles. Aubergines rôties, en poêlée, caviar d’aubergine, mouttabal que je vous présente aujourd’hui, moussaka, baba ganoush, lasagne veggie, le choix est vaste ! Le mouttabal c’est un mezze syrien, délicieux forcément, à manger sans modération avec des petits pains pita.

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 200/250g de fromage blanc
  • 5 c.à.s de tahini
  • Le jus d’un citron
  • De l’huile d’olive
  • Du piment en poudre
  • Du persil et de la coriandre
  • Du poivre
  • Du sel

1/ Faire cuire durant une heure environ les aubergines entières dans un four préchauffé à 180°C.

2/ Pendant ce temps, ciseler les herbes, éplucher et presser les ails.

3/ Récupérer le chair des aubergines une fois refroidies. Dans le bol de votre robot, déposer la chair des aubergines, le fromage blanc, le jus de citron, le tahini, les ails pressées, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre et le piment à votre convenance. Mixer afin d’obtenir une consistance assez fine.

4/ Dresser le mouttabal dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, le persil et la coriandre ciselé.e.s, un peu de piment et le tour est joué !

Moussaka Syrienne

Lorsque l’on lit moussaka, on pense immédiatement à la moussaka grecque avec de la viande hachée de mouton. Pourtant la moussaka n’est pas que grecque, elle appartient à toute la Méditerranée des Balkans et du Moyen-Orient. Celle d’aujourd’hui est la version syrienne ou libanaise appelée maghmour. C’est une sorte de ratatouille, sans courgettes et poivrons, à base d’aubergines grillées, de tomates et de pois chiches que l’ont sert froide en mezze.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 400g de tomates cerises en conserve (de ce genre)
  • 100g de pois chiches déjà cuits
  • 1 oignon jaune
  • 3 c.à.s de concentré de tomates
  • 300mL de bouillon de légumes
  • 1 c.à.s de menthe séchée
  • Du piment de Cayenne
  • De l’huile de d’olive
  • De la fleur de sel
  • Du paprika

1/ Détailler les aubergines en petit cube d’environ 1cm sur 1cm, les mettre sur une plaque, arroser d’huile d’olive et les faire rôtir au four à 200°C pendant 40 minutes.

2/ Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine, les tomates, les pois chiches, le concentré de tomate, le bouillon, le piment, le paprika et la fleur de sel. Laisser mijoter au moins une heure sur feu moyen. Le tout doit donner une sorte de ratatouille et non une purée.

3/ Une fois l’ensemble cuit le réserver au frais pendant une nuit. Ce mezze est à déguster froid avec un peu coriandre.

LASAGNES AUX LÉGUMES D’ÉTÉ (VEGGIE)

Aujourd’hui je vous livre ma recette de lasagnes aux légumes d’été, oui d’été car l’automne ne sera là que le 22 septembre ! En plus la recette est végétarienne, seulement des légumes et du bon chèvre. Vous pouvez, si vous préférez la version non veggie ajoutez des tranches de coppa ou de pancetta : un pur délice aussi !

Les lasagnes : plat typiquement délicieux et typiquement pas présentable en assiette individuelle. Alors oui les lasagnes c’est super pour le dimanche en plat familial sur la table … mais comment fait-on pour présenter joliment des lasagnes ? Casse-tête pour moi, j’ai beau essayé le résultat n’est toujours pas très esthétique à mes yeux. Vous ne savez pas combien de fois j’ai recommencé cette recette dans l’espoir d’avoir de belles photos pour l’illustrer. Du coup j’ai choisi la facilité : faire mes lasagnes dans des plats individuels ou pour deux, ou encore des petites cocottes, avec un topping de légume ! A défaut d’avoir les plats de mes rêves où tout est beau à l’intérieur … même les lasagnes et les mac&cheese !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 3 courgettes (j’ai pris des jaunes pour la couleur)
  • 1 poivron rouge
  • une vingtaine de tomates-cerises
  • 2 oignons blancs
  • quelques gousses d’ail
  • 1 pot de sauce aubergine-poivron (ici ou ici par exemple)
  • 1 bûche de bon chèvre (type Sainte-Maure)
  • des pâtes à lasagnes
  • de la crème fraîche
  • de la moutarde
  • de l’huile d’olive
  • du sel, du poivre
  • du basilic frais

1/ Préparez les légumes : lavez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates, puis coupez les courgettes, les aubergines et une partie des tomates en tranches et l’autre partie des tomates et les poivrons en dés. Pressez les ails et hachez les oignons.

2/ Faites revenir dans une sauteuse : les aubergines, avec du sel, un peu d’ail et de l’huile d’olive. Puis faites de même avec les courgettes.

3/ Préparez la sauce : Dans une casserole faites revenir l’oignon avec de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le poivron et laissez mijoter une dizaine de minutes. N’oubliez pas d’assaisonner.

4/ Faites revenir l’autre partie des tomates dans cette même casserole. Ajoutez le pot de sauce aubergine-poivron avec un peu de crème liquide, deux cuillères à soupe de moutarde et les gousses d’ail pressées. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6/ Le montage : commencez par placer une couche de pâte à lasagne dans votre plat, puis une couche de sauce, une couche de légume (les aubergines en tranche, les courgettes en tranche et je vous le donne en mille les tomates en tranches), une couche de chèvre toujours en tranche. Répétez l’opération trois fois, sans oublier de terminer par une couche de sauce avec un peu de chèvre émietté.

7/ La cuisson : Enfournez une trentaine de minutes à 180 degrés. Quand il reste 10 minutes de cuisson, sortez le plat et déposez sur le dessus des tranches de légumes et de chèvre (pour le “côté esthétique”) et ré-enfounez. Avant de servir ajoutez des feuilles de basilic frais !

BURGER AUBERGINE, MOZZARELLA & BRESAOLA

Cela faisait trop longtemps qu’il n’y avait pas eu une recette de burger ici … Un comble quand son site s’appelle « le jour du Burger » je vous l’accorde ! Du coup, je vous livre une recette de burger aux airs italiens avec l’emblématique mozzarella di bufala, des aubergines marinées, et de la bresaola (charcuterie salée, à base viande de bœuf). 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 buns (ma recette ici)
  • 4 steaks de bœuf
  • 4 tranches de bresaola 
  • 1 boule de mozzarella di bufala 
  • 1 aubergine
  • 1 oignon 
  • quelques jeunes pousses de salade
  • de la sauce barbecue
  • du piment de Cayenne en poudre
  • de l’ail en poudre 
  • de la fleur de sel
  • de l’huile d’olive
  • du poivre  

1/ Lavez l’aubergine et coupez la en rondelles. Placez les rondelles dans un plat avec de l’ail, du poivre, un peu de piment de Cayenne en poudre, et badigeonnez le tout d’huile d’olive. Laissez mariner 20 minutes. Enfournez pendant 40 minutes dans un four à 200°C, recouvrez le plat de papier d’aluminium à mi-cuisson.

2/ Epluchez l’oignon, coupez le en rondelles et faites le revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Coupez la mozzarella en tranches. Lavez les jeunes pousses de salade.

3/ Salez les steaks et faites les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, lorsqu’il reste 2/3 minutes de cuisson ajoutez les tranches de mozzarella dessus et continuez à cuire. Une fois les steaks cuits, ajoutez un peu de poivre sur la mozzarella fondante.

4/ La meilleure partie : le montage ! Tranchez les buns en deux et déposez-y la sauce barbecue. Sur le bun du bas déposez les oignons, puis la salade, le steak avec la mozzarella, la tranche de bresaola, deux tranches d’aubergine, un peu de salade et enfin le bun du dessus. 

LE CAVIAR D’AUBERGINE & SA SALADE BOULGOUR-QUINOA, CHÈVRE, CRANBERRY, AIL DES OURS

Théoriquement, le 19 mai, nous devrions être totalement dans le printemps… Pour ça on repassera. Par contre, il est déjà possible de voir sur les étals des marchés les légumes d’été (bonheur), dont l’aubergine (double bonheur) ! Alors pour tromper la grisaille et faire croire que le printemps est bien là, et que l’été le suit à la trace, je vous propose une recette de salade aux saveurs du sud : la salade boulgour-quinoa, caviar d’aubergine, chèvre, cranberry, ail des ours (liste non exhaustive ahah). Et donc, en prime, la recette du caviar d’aubergine qui est parfaite pour les apéros d’été !

Ingrédients pour le caviar d’aubergine :

  • 2 aubergines
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • ½  yaourt nature
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • du jus de citron
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • un peu de cumin (facultatif)
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Préchauffez votre four à 220°C. Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur, quadrillez-les avec un couteau. Versez un léger filet d’huile d’olive dessus et salez-les. Emballez les aubergines dans du papier aluminium et enfournez-les pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chair des aubergines soit fondante.

2/ Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair et placez-la dans votre mixeur ou si elles sont non traitées ou bio placez-les entières avec la peau, c’est une excellente source d’antioxydants, surtout lorsqu’elle l’aubergine a une couleur très prononcée.

3/ Ajoutez les gousses d’ail, le filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le poivre et la fleur de sel ; puis mixez jusqu’à obtenir une consistance plus ou moins homogène (cela dépend de comment vous préférez la consistance de votre caviar d’aubergine : totalement lisse ou non).

4/ Rectifiez l’assaisonnement si besoin, et laissez le caviar d’aubergine au frais pendant au moins une à deux heures avant de le déguster. J’ai ajouté des fleurs d’ail des ours, entièrement comestibles.

Ingrédients pour la salade boulgour-quinoa, chèvre, cranberry, ail des ours (2 personnes) :

  • 40g boulgour
  • 30g de quinoa
  • 8 c.à.s. de caviar d’aubergine
  • 8 tranches de bon chèvre
  • 1 à 2 échalotes
  • 3 feuilles d’ail des ours
  • 30g de baies de goji
  • 50g de cranberries
  • 3 c.à.s. graines de courge
  • 3 c.à s. graines de tournesol
  • des fleurs d’ail des ours
  • de la coriandre fraîche 
  • de l’huile d’olive
  • de la fleur de sel et du poivre

1/ Faites cuire votre boulgour et votre quinoa. Pour le boulgour, mettez dans une casserole votre boulgour et deux fois son poids en eau (c’est-à-dire que pour un verre de boulgour, vous mettez deux verres d’eau) avec un peu de sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau. Une fois cuit, enlevez la casserole du feu et couvrez-la pendant une dizaine de minute afin que le boulgour puisse gonfler. Pour le quinoa, c’est exactement la même chose. Une fois vos deux préparations prêtes, laissez-les refroidir, puis mélangez-les ensemble.

2/ Hachez l’échalote, les feuilles d’ail des ours, ainsi qu’une partie de la coriandre. Ajoutez à la préparation boulgour-quinoa, les graines de courge et de tournesol ; puis l’échalote, les feuilles d’ail des ours et la coriandre hachées ; enfin ajoutez 5 c.à.s. de caviar d’aubergine et un peu des cranberries. Mélangez bien. 

3/Dans une assiette creuse ou un grand bol, déposez le mélange précèdent, ajoutez-y le reste de caviar d’aubergine. Disposez les tranches de chèvre, puis les baies de goji et les cranberries restantes. Versez un léger filet d’huile d’olive, poivrez et salez. Enfin disposez la coriandre fraiche et les fleurs d’ail des ours.