Lorsque l’on lit moussaka, on pense immédiatement à la moussaka grecque avec de la viande hachée de mouton. Pourtant la moussaka n’est pas que grecque, elle appartient à toute la Méditerranée des Balkans et du Moyen-Orient. Celle d’aujourd’hui est la version syrienne ou libanaise appelée maghmour. C’est une sorte de ratatouille, sans courgettes et poivrons, à base d’aubergines grillées, de tomates et de pois chiches que l’ont sert froide en mezze.
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 400g de tomates cerises en conserve (de ce genre)
- 100g de pois chiches déjà cuits
- 1 oignon jaune
- 3 c.à.s de concentré de tomates
- 300mL de bouillon de légumes
- 1 c.à.s de menthe séchée
- Du piment de Cayenne
- De l’huile de d’olive
- De la fleur de sel
- Du paprika
1/ Détailler les aubergines en petit cube d’environ 1cm sur 1cm, les mettre sur une plaque, arroser d’huile d’olive et les faire rôtir au four à 200°C pendant 40 minutes.
2/ Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine, les tomates, les pois chiches, le concentré de tomate, le bouillon, le piment, le paprika et la fleur de sel. Laisser mijoter au moins une heure sur feu moyen. Le tout doit donner une sorte de ratatouille et non une purée.
3/ Une fois l’ensemble cuit le réserver au frais pendant une nuit. Ce mezze est à déguster froid avec un peu coriandre.
