Le malabi, ce dessert d’origine libanaise, ou plus largement de plusieurs cuisines du Moyen-Orient (Turquie, Irak, Iran, Syrie, etc.), est une sorte de flan au lait, sans aucun oeuf, parfumé à l’eau de rose. On trouve aussi des versions parfumées à l’eau de fleur d’oranger ou l’amande amer. La coutume veut que l’on arrose le malabi de sirop avant de le servir ainsi que de morceaux de pistaches.
Ingrédients pour 4 ramequins :
40g de maïzena
500mL de lait
3 c.à.s de sucre blond
2 c.à.s d’eau de rose
1 c.à.s d’extrait de vanille
2 c.à.s de miel
Morceaux de pistaches
Roses séchées
1/ Délayer la maïzena dans le lait, puis ajouter le sucre, l’eau de rose et l’extrait de vanille.
2/ Porter l’ensemble à ébullition quelques minutes, le temps que la préparation épaississe.
3/ Versez le mélange dans quatre ramequin et laisser prendre au frais une nuit.
4/ Je préfère remplacer le sirop par un peu de miel fondu, des pétales de rose séchée et des pistaches. Petit twist : le servir avec une petite salade de fraise.
Ingrédients pour les trois gâteaux aux amandes et pistache :
220g de sucre en poudre
200 g de farine
70g de poudre d’amande
40g de poudre de pistache
90g de beurre demi-sel
180ml d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
180 ml de lait entier
3 œufs
1/1ère préparation : Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et la poudre de pistache. Vous pouvez acheter des amandes et des pistaches en vrac et les mixer à l’aide d’un robot.
2/2ème préparation : Dans un cul de poule, fouetter le beurre (à température ambiante) et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile de pépin de raisin et fouetter à nouveau. Ajouter les jaunes d’oeufs et la pâte de pistache et fouetter à nouveau, les blancs nous serviront après.
3/ Ajouter la moitié de la première préparation à la seconde et mélanger. Ajouter la moitié du lait. puis le reste de la première préparation et enfin le reste de lait. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation à l’aide d’une maryse.
4/ Mettre un tiers de la pâte dans un moule rond à fond amovible ou un cercle de 15 ou 16 cm de diamètre (ici par exemple) et chemiser le. Enfourner durant 20/25 minutes en vérifiant la cuisson. Recommencer pour les deux prochains gâteau.
Vous pouvez faire les gâteaux et la ganache montée la veille pour être tranquille le jour J.
Sur la photo de gauche c’est la version avec un seul cake (il suffit de diviser par trois les quantités) et sur la photo de droite la layer cake avec ses trois étages.
Ingrédient pour la ganache chocolat blanc et pistache :
350g de chocolat blanc
2c.à.s. de pâte de pistache
50cL de crème liquide entière
250g de fraises
Quelques framboises
1/ Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la pâte de pistache, puis verser la crème sur les pastilles de chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2/ Ajouter le reste de la crème, puis filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
3/ Le lendemain, monter votre crème à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne, surveiller bien pour que la crème ne tranche pas.
Montage : Disposer un cake, puis le recouvrir de la ganache puis disposer les fruits, de nouveau un cake, de la ganache, des fruits et terminer par un cake. Recouvrir l’ensemble du montage de ganache, déposer délicatement les fraises sur le dessus et parsemer de quelques pistaches.
