Layer cake pistache, amande & fraises

Ingrédients pour les trois gâteaux aux amandes et pistache :

  • 220g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 70g de poudre d’amande
  • 40g de poudre de pistache 
  • 90g de beurre demi-sel
  • 180ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 180 ml de lait entier
  • 3 œufs

1/ 1ère préparation : Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et la poudre de pistache. Vous pouvez acheter des amandes et des pistaches en vrac et les mixer à l’aide d’un robot.

2/ 2ème préparation : Dans un cul de poule, fouetter le beurre (à température ambiante) et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile de pépin de raisin et fouetter à nouveau. Ajouter les jaunes d’oeufs et la pâte de pistache et fouetter à nouveau, les blancs nous serviront après.

3/ Ajouter la moitié de la première préparation à la seconde et mélanger. Ajouter la moitié du lait. puis le reste de la première préparation et enfin le reste de lait. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation à l’aide d’une maryse.

4/ Mettre un tiers de la pâte dans un moule rond à fond amovible ou un cercle de 15 ou 16 cm de diamètre (ici par exemple) et chemiser le. Enfourner durant 20/25 minutes en vérifiant la cuisson. Recommencer pour les deux prochains gâteau.

Vous pouvez faire les gâteaux et la ganache montée la veille pour être tranquille le jour J.

Sur la photo de gauche c’est la version avec un seul cake (il suffit de diviser par trois les quantités) et sur la photo de droite la layer cake avec ses trois étages.

Ingrédient pour la ganache chocolat blanc et pistache :

  • 350g de chocolat blanc
  • 2c.à.s. de pâte de pistache
  • 50cL de crème liquide entière
  • 250g de fraises
  • Quelques framboises

1/ Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la pâte de pistache, puis verser la crème sur les pastilles de chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2/ Ajouter le reste de la crème, puis filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

3/ Le lendemain, monter votre crème à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne, surveiller bien pour que la crème ne tranche pas.

Montage : Disposer un cake, puis le recouvrir de la ganache puis disposer les fruits, de nouveau un cake, de la ganache, des fruits et terminer par un cake. Recouvrir l’ensemble du montage de ganache, déposer délicatement les fraises sur le dessus et parsemer de quelques pistaches.

POPSICLE FRAISE, MENTHE & BASILIC

Il n’existe pas grand chose de meilleur quand l’été arrive que les glaces ! Par contre, toutes les glaces ne sont pas forcement bikini friendly … ce qui n’est pas très grave en soi, il vaut mieux profiter plutôt que de se priver de toute façon !  Alors aujourd’hui je vous propose d’allier l’healthy à l’agréable avec ces popsicles fraise, menthe et basilic (un de mes combos favoris, ici par exemple). Ces petites glaces se préparent en 10 minutes top chrono et seront votre meilleur allié de l’été, surtout que vous pouvez varier les goûts à l’infini !

Pour 6 popsicles :

  • 30 à 35 fraises
  • 10 feuilles de menth
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 c.à.c. de jus de citron
  • 1 c.à.s. de sucre roux
  • 100mL d’eau

1/ Équeutez les fraises et lavez-les, ainsi que les feuilles de menthe et de basilic. Ciselez la menthe et le basilic.

2/ Placez dans un mixer tous les ingrédients et mixez-les jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe.

3/ Versez le mélange obtenu dans les moules et placez-les au congélateur pendant une dizaine d’heures.

4/ À consommer sans modération !

LES PAVLOVAS FRUITS ROUGES, CHANTILLY VANILLE, MENTHE & BASILIC

Au départ, le titre de cet article devait être « Les pavlovas fraise, framboise et menthe, chantilly vanille & coulis de fruits rouges à l’huile d’olive, balsamique et basilic » … On est d’accord pour dire  que c’est le titre le plus long, pour une recette, que j’aurai pu faire ! Même s’il aurai fallu au moins ça pour ces petites pavlovas du tonnerre. Du coup, on parlera tout simplement de pavlovas fruits rouge, chantilly vanille, menthe et basilic. Petit point d’histoire culinaire : la pavlova a été inventée en Australie et en Nouvelle-Zélande (sujet de discorde entre eux…) après le voyage de la ballerine russe Anna Pavlova. La spécificité de cette meringue est qu’elle est croquante à l’extérieure et fondante à l’intérieure …

Ingrédients pour 6 meringues :

  • 6 blancs d’œufs (bio c’est toujours mieux)
  • 180g de sucre fin
  • 180g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

1/ Dans le bol de votre robot (ou dans un bol tout court si vous utilisez un batteur électrique) commencez à battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand les blancs deviennent mousseux incorporez le sucre en nuage, tout en continuant de battre. Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sucre glace et continuez à battre la meringue pendant quelques minutes. Votre meringue est prête.

2/ Remplissez une poche à douille de votre meringue, et pochez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : faites d’abord la base de la meringue (un cercle rempli tout simplement) puis faites les contours, afin de créer un puits au centre de la meringue. Enfournez les meringues pendant une heure à 100°C. Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.

Ingrédients pour la chantilly à la vanille :

  • 150g de mascarpone 
  • 150 de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses, car se sont elles qui permettent l’émulsion et la texture nuageuse de la chantilly)
  • 4 c.à.s de sucre glace
  • 2 gousses de vanille 

1/ Avant toute chose, placez tous vos ingrédients, ainsi que le bol et le fouet, au frais pendant quelques heures (deux heures au minimum). 

2/ Fouettez le mascarpone, la crème liquide, les graines des gousses de vanille et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille, et réservez-la au frais jusqu’à l’utilisation. 

Ingrédients pour le coulis de fruits rouges :

  • 10 fraises
  • 5 framboises
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique  
  • un peu de zeste de citron

1/ Lavez les fruits rouges et les feuilles de basilic, puis mettez-les dans un blinder avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les zestes de citron, et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un coulis. Filtrez si nécessaire, et conservez le coulis au frais. 

Ingrédients pour le dressage :

  • des fraises
  • des framboises
  • quelques feuilles de menthe fraiche
  • des zestes de citron
  • 1 c.à.s. de sucre

1/ Dans un saladier, mélangez les fraises (préalablement coupées en quatre dans le sens de la longueur), le sucre, les zestes de citron et une partie de la menthe (préalablement hachée). Gardez cette préparation au frais.

2/ On arrive enfin à la partie amusante : le montage ! Je vous conseille de le faire minute. Posez dans une assiette votre meringue, dans le puits déposez quelques cuillères de coulis et une cuillère du mélange fraises/menthe. Recouvrez l’ensemble de chantilly à la vanille. Déposez enfin délicatement le mélange fraises/menthe, puis quelques framboises, et enfin les petites feuilles de menthe. 

3/ Et maintenant ? On mange !