RILLETTES DE SARDINE, CITRON CONFIT & BASILIC

Aujourd’hui, pour rester sur la résolution de la rentée “continuer les apéros mais sans les chips et le saucisson” je vous livre la recette des rillettes maison à base de sardines, de citron confit et de basilic, histoire de continuer ce début d’année avec un petit goût de vacances et de soleil en bouche !

Vous pouvez retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous, de l’houmous de betterave et du caviar d’aubergine dans l’onglet recipes > apéritif & co !

Ingrédients :

  • 250g de sardines à l’huile d’olive
  • 4 c.à.s. de fromage frais
  • ¼ de citron confit (ma recette ici)
  • 2 échalotes
  • Du basilic frais
  • Du piment d’Espelette en poudre
  • De l’ail en poudre
  • De la fleur de sel
  • Du poivre

1/ Coupez une partie du citron confit en tout petits dés et hachez un peu de basilic, réservez.

2/ Placez dans le bol vos sardines, le fromage frais, le citron confit, l’échalote et une partie du basilic, écrasez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance de rillettes.

3/ Une fois le mélange obtenu ajoutez les dés de citron confit, le basilic haché, le piment d’Espelette en poudre, l’ail, salez et poivrez.

4/ Réservez au frais une petite heure au minimum avant de servir. Enfin régalez vous en tartinant ses petites rillettes sur une bonne tranche de pain !

GASPACHO TOMATE, POIVRON & CHIPS DE JAMBON DE PARME

On connaît tous le gaspacho ou gazpacho, dans le meilleur ou pire des cas on a déjà entendu le magnifique slogan publicitaire sur le gaspacho : “la soupe froide venue d’un pays chaud” … Bref, aujourd’hui je vous livre une recette super facile de gaspacho “tomate et poivron”. Super facile et super savoureuse car en plus des tomates classiques j’ajoute des tomates-cerises confites maison (la recette est ici), des petits croûtons à l’ail et une chips de jambon de Parme !

Ingrédients pour deux bols :

  • 3 tomates de type Roma
  • 8 tomates-cerises confites
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de jambon de Parme
  • 1 poivron rouge
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • quelques feuilles de basilic frais
  • de l’huile d’olive
  • du vinaigre balsamique
  • du piment d’Espelette en poudre
  • du poivre en grain
  • de la fleur de sel


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POPSICLE FRAISE, MENTHE & BASILIC

Il n’existe pas grand chose de meilleur quand l’été arrive que les glaces ! Par contre, toutes les glaces ne sont pas forcement bikini friendly … ce qui n’est pas très grave en soi, il vaut mieux profiter plutôt que de se priver de toute façon !  Alors aujourd’hui je vous propose d’allier l’healthy à l’agréable avec ces popsicles fraise, menthe et basilic (un de mes combos favoris, ici par exemple). Ces petites glaces se préparent en 10 minutes top chrono et seront votre meilleur allié de l’été, surtout que vous pouvez varier les goûts à l’infini !

Pour 6 popsicles :

  • 30 à 35 fraises
  • 10 feuilles de menth
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 c.à.c. de jus de citron
  • 1 c.à.s. de sucre roux
  • 100mL d’eau

1/ Équeutez les fraises et lavez-les, ainsi que les feuilles de menthe et de basilic. Ciselez la menthe et le basilic.

2/ Placez dans un mixer tous les ingrédients et mixez-les jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe.

3/ Versez le mélange obtenu dans les moules et placez-les au congélateur pendant une dizaine d’heures.

4/ À consommer sans modération !

LES PAVLOVAS FRUITS ROUGES, CHANTILLY VANILLE, MENTHE & BASILIC

Au départ, le titre de cet article devait être « Les pavlovas fraise, framboise et menthe, chantilly vanille & coulis de fruits rouges à l’huile d’olive, balsamique et basilic » … On est d’accord pour dire  que c’est le titre le plus long, pour une recette, que j’aurai pu faire ! Même s’il aurai fallu au moins ça pour ces petites pavlovas du tonnerre. Du coup, on parlera tout simplement de pavlovas fruits rouge, chantilly vanille, menthe et basilic. Petit point d’histoire culinaire : la pavlova a été inventée en Australie et en Nouvelle-Zélande (sujet de discorde entre eux…) après le voyage de la ballerine russe Anna Pavlova. La spécificité de cette meringue est qu’elle est croquante à l’extérieure et fondante à l’intérieure …

Ingrédients pour 6 meringues :

  • 6 blancs d’œufs (bio c’est toujours mieux)
  • 180g de sucre fin
  • 180g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

1/ Dans le bol de votre robot (ou dans un bol tout court si vous utilisez un batteur électrique) commencez à battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand les blancs deviennent mousseux incorporez le sucre en nuage, tout en continuant de battre. Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sucre glace et continuez à battre la meringue pendant quelques minutes. Votre meringue est prête.

2/ Remplissez une poche à douille de votre meringue, et pochez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : faites d’abord la base de la meringue (un cercle rempli tout simplement) puis faites les contours, afin de créer un puits au centre de la meringue. Enfournez les meringues pendant une heure à 100°C. Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.

Ingrédients pour la chantilly à la vanille :

  • 150g de mascarpone 
  • 150 de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses, car se sont elles qui permettent l’émulsion et la texture nuageuse de la chantilly)
  • 4 c.à.s de sucre glace
  • 2 gousses de vanille 

1/ Avant toute chose, placez tous vos ingrédients, ainsi que le bol et le fouet, au frais pendant quelques heures (deux heures au minimum)

2/ Fouettez le mascarpone, la crème liquide, les graines des gousses de vanille et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille, et réservez-la au frais jusqu’à l’utilisation. 

Ingrédients pour le coulis de fruits rouges :

  • 10 fraises
  • 5 framboises
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique  
  • un peu de zeste de citron

1/ Lavez les fruits rouges et les feuilles de basilic, puis mettez-les dans un blinder avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les zestes de citron, et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un coulis. Filtrez si nécessaire, et conservez le coulis au frais. 

Ingrédients pour le dressage :

  • des fraises
  • des framboises
  • quelques feuilles de menthe fraiche
  • des zestes de citron
  • 1 c.à.s. de sucre

1/ Dans un saladier, mélangez les fraises (préalablement coupées en quatre dans le sens de la longueur), le sucre, les zestes de citron et une partie de la menthe (préalablement hachée). Gardez cette préparation au frais.

2/ On arrive enfin à la partie amusante : le montage ! Je vous conseille de le faire minute. Posez dans une assiette votre meringue, dans le puits déposez quelques cuillères de coulis et une cuillère du mélange fraises/menthe. Recouvrez l’ensemble de chantilly à la vanille. Déposez enfin délicatement le mélange fraises/menthe, puis quelques framboises, et enfin les petites feuilles de menthe. 

3/ Et maintenant ? On mange !

Linguine « à la sicilienne »

L’Italie, l’été, les pâtes … C’est l’amour dans l’assiette ! 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 350g de Linguine
  • 200g de tomates séchées 
  • 20 tranches fines : de chorizo fort et de chorizo doux
  • 3 tranches de lard fumé de 5mn d’épaisseur (qui serviront à faire des dés de lard)
  • 35cl de crème semi-épaisse
  • 1 oignon
  • 1 échalote 
  • Du basilic frais
  • Sel, poivre et ail 


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