Bánh mì au poulet & salade de concombre à la chinoise

Je ne vous apprends rien, en écrivant que le bánh mì est un sandwich vietnamien composé d’une baguette garnie de carottes, radis blanc ou encore concombre râpés, le tout mariné – de coriandre – de sauce soja et à l’origine d’une viande de porc et de cha lua (mortadelle vietnamienne). Maintenant on voit fleurir un peu partout des variantes au boeuf, au poulet, aux crevettes ou végétarienne, avec une sauce plus ou moins travaillée. Moi j’ai choisi de faire celle au poulet en retravaillant un peu la sauce.

Ingrédients pour 2 bánh mì :

  • 1 baguette de pain
  • 1 cuisse de poulet
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • 2 c.à.s d’huile de sésame
  • 1 c.à.s. sauce huitre
  • 1 c.à.c de gochujang (pâte de piment coréen)
  • un petit peu de gingembre râpé
  • 1 carotte
  • 3 c.à.s. de vinaigre blanc
  • 125mL d’eau chaude
  • 1 c.à.s. de sucre
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • 1/3 de concombre
  • 1/2 botte de coriandre
  • Une poignée de cacahuètes
  • 4 c.à.s. de mayonnaise
  • 2 c.à.s. de sauce sriracha

Pour le poulet :

1/ Faire cuire la cuisse de poulet : la saisir cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude et préalablement huilée. Terminer la cuisson au four pendant 40 min à 180°C avec un filet d’eau.

2/ Pendant ce temps préparer la marinade : dans un bol mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce huitre, le gochujang et le gingembre râpé.

3/ Une fois le poulet cuit, il faut l’effilocher, puis le mélanger à la marinade.

Pour les garnitures :

4/ Râper la carotte à l’aide d’un économe, passer le tiers du concombre à la mandoline (à défaut le couper finement avec un couteau), hacher la coriandre et concasser les cacahuètes.

5/ Dans un bocal, placer le sucre, le sel et le vinaigre blanc, y ajouter l’eau chaude, puis les carottes râpées, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

6/ Pour faire la sauce, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et les cacahuètes concassées.

7/ Faire tiédir la baguette au four, couper la en deux pour obtenir deux sandwichs et les couper dans le sens de la longueur. Mettre de la sauce sur les deux côtés, puis un peu de coriandre fraîche, les concombres, les carottes, puis le poulet, terminer par un peu de sauce et de coriandre.

Ingrédients pour la salade de concombre à la chinoise :

  • 2/3 du concombre restant (pas de gâchis)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.à.s. de sauce soja
  • 1 c.à.c. de sucré
  • 2 c.à.s. de vinaigre de riz
  • De la sauce sriracha
  • Un peu de graines de sésame blond et noir

1/ Frapper le concombre, puis détailler le en cubes.

2/ Hacher l’ail y ajouter la sauce de soja, le sucre, le vinaigre, un peu de sauce sriracha.

3/ Mélanger les deux préparations et réserver au frais pendant une vingtaine de minutes avant de servir. Ajouter au dernier moment, les graines de sésame.

RILLETTES DE SARDINE, CITRON CONFIT & BASILIC

Aujourd’hui, pour rester sur la résolution de la rentée “continuer les apéros mais sans les chips et le saucisson” je vous livre la recette des rillettes maison à base de sardines, de citron confit et de basilic, histoire de continuer ce début d’année avec un petit goût de vacances et de soleil en bouche !

Vous pouvez retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous, de l’houmous de betterave et du caviar d’aubergine dans l’onglet recipes > apéritif & co !

Ingrédients :

  • 250g de sardines à l’huile d’olive
  • 4 c.à.s. de fromage frais
  • ¼ de citron confit (ma recette ici)
  • 2 échalotes
  • Du basilic frais
  • Du piment d’Espelette en poudre
  • De l’ail en poudre
  • De la fleur de sel
  • Du poivre

1/ Coupez une partie du citron confit en tout petits dés et hachez un peu de basilic, réservez.

2/ Placez dans le bol vos sardines, le fromage frais, le citron confit, l’échalote et une partie du basilic, écrasez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance de rillettes.

3/ Une fois le mélange obtenu ajoutez les dés de citron confit, le basilic haché, le piment d’Espelette en poudre, l’ail, salez et poivrez.

4/ Réservez au frais une petite heure au minimum avant de servir. Enfin régalez vous en tartinant ses petites rillettes sur une bonne tranche de pain !

LES PARFAITS CITRONS CONFITS

Je continue la catégorie des basiques de la cuisine, aka les choses qu’on doit avoir dans ses placards et qui twistent une recette à l’origine basique ! Après la recette des tomates cerises confites, on passe aux citrons confits, rassurez-vous tous les basiques ne sont pas des aliments confits ahah ! Revenons-en à nos moutons, le premier souvenir que j’ai des citrons confits c’est celui d’un tajine de poulet olive & citron confit, un pur délice ♥ ! Depuis j’en mets un peu partout quand j’en ai … sur du pain avec de la burrata et un trait d’huile d’olive, pour faire une sauce accompagnant un bon plat de pâte, avec un poulet rôti et des pommes de terre, etc. C’est comme pour le reste, pourquoi les acheter tout fait alors qu’on peut les faire facilement soi-même ? C’est sur il faut s’armer d’un petit peu de patience car il est nécessaire d’attendre trois semaines environ avant de pouvoir s’en servir, mais le goût de ces petits citrons confits vaut bien la peine d’attendre, soyez-en sûrs !

  • 4 gros et beaux citrons bio (ici c’est essentiel qu’ils soient bio)
  • 280g de gros sel de Guérande
  • 280g de sucre
  • 4 c.à.s de baies roses
  • 2 c.à.s poivre noir en grain
  • ½ bouquet de romarin frais
  • ½ bouquet de thym frais
  • 1 petit piment vert
  • 1,2 L d’eau


Read More