Je ne vous apprends rien, en écrivant que le bánh mì est un sandwich vietnamien composé d’une baguette garnie de carottes, radis blanc ou encore concombre râpés, le tout mariné – de coriandre – de sauce soja et à l’origine d’une viande de porc et de cha lua (mortadelle vietnamienne). Maintenant on voit fleurir un peu partout des variantes au boeuf, au poulet, aux crevettes ou végétarienne, avec une sauce plus ou moins travaillée. Moi j’ai choisi de faire celle au poulet en retravaillant un peu la sauce.

Ingrédients pour 2 bánh mì :

• 1 baguette de pain
• 1 cuisse de poulet
• 2 c.à.s de sauce soja
• 2 c.à.s d’huile de sésame
• 1 c.à.s. sauce huitre
• 1 c.à.c de gochujang (pâte de piment coréen)
• un petit peu de gingembre râpé
• 1 carotte
• 3 c.à.s. de vinaigre blanc
• 125mL d’eau chaude
• 1 c.à.s. de sucre
• 1/2 c.à.c. de sel
• 1/3 de concombre
• 1/2 botte de coriandre
• Une poignée de cacahuètes
• 4 c.à.s. de mayonnaise
• 2 c.à.s. de sauce sriracha

Pour le poulet :

1/ Faire cuire la cuisse de poulet : la saisir cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude et préalablement huilée. Terminer la cuisson au four pendant 40 min à 180°C avec un filet d’eau.

2/ Pendant ce temps préparer la marinade : dans un bol mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce huitre, le gochujang et le gingembre râpé.

3/ Une fois le poulet cuit, il faut l’effilocher, puis le mélanger à la marinade.

Pour les garnitures :

4/ Râper la carotte à l’aide d’un économe, passer le tiers du concombre à la mandoline (à défaut le couper finement avec un couteau), hacher la coriandre et concasser les cacahuètes.

5/ Dans un bocal, placer le sucre, le sel et le vinaigre blanc, y ajouter l’eau chaude, puis les carottes râpées, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

6/ Pour faire la sauce, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et les cacahuètes concassées.

7/ Faire tiédir la baguette au four, couper la en deux pour obtenir deux sandwichs et les couper dans le sens de la longueur. Mettre de la sauce sur les deux côtés, puis un peu de coriandre fraîche, les concombres, les carottes, puis le poulet, terminer par un peu de sauce et de coriandre.

Ingrédients pour la salade de concombre à la chinoise :

• 2/3 du concombre restant (pas de gâchis)
• 1 gousse d’ail
• 2 c.à.s. de sauce soja
• 1 c.à.c. de sucré
• 2 c.à.s. de vinaigre de riz
• De la sauce sriracha
• Un peu de graines de sésame blond et noir

1/ Frapper le concombre, puis détailler le en cubes.

2/ Hacher l’ail y ajouter la sauce de soja, le sucre, le vinaigre, un peu de sauce sriracha.

3/ Mélanger les deux préparations et réserver au frais pendant une vingtaine de minutes avant de servir. Ajouter au dernier moment, les graines de sésame.