BRIOCHE VANILLE & THÉ MATCHA

Aujourd’hui je vous livre la recette de la brioche bicolore vanille & thé vert matcha ! Elle est super bonne à déguster encore tiède pour le goûter ou même toastée le matin avec la confiture de fruits rouges pour le petit-déjeuner ! Je ne suis pas une grande fan de brioche mais j’avoue que celle-ci, ça fait plusieurs fois que je la fais et je me régale à chaque fois ! Pour une fois je ne peux pas vous dire que la recette est possible sans l’aide d’un robot, car la pâte doit être pétrie environ une heure, ça me semble bien compliqué sans robot muni d’un crochet … Je vous conseille également de mettre la plupart des ingrédients au frais pendant quelques heures avant de faire la recette, en tout cas c’est obligatoire pour le beurre, la levure et les œufs. C’est parti pour la recette de la brioche !

Ingrédients pour environ 900g de pâte à brioche (la recette de la brioche de base est celle tirée de  “Le grand manuel du pâtissier”) :

  • 400g de farine + un peu pour le façonnage
  • 200g de beurre en petits cubes
  • 10g de sel (les 2/3 d’une cuillère à soupe)
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 60g de sucre vanillé
  • les graines de deux gousses de vanille
  • 3 c.à.s. de thé vert matcha
  • 5 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • un peu de lait pour la dorure

1/ Commencez par mettre dans le bol de votre robot la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre vanillé, les graines des gousses de vanille et les œufs. Lancez votre robot muni de son crochet (ici ou là) à faible puissance (sur un KitchenAid par exemple mettez la puissance sur 2), jusqu’à ce que la pâte soit homogène, qu’elle gagne en élasticité, qu’elle ne colle plus sur la paroi. Attention la pâte ne doit surtout pas chauffée !

2/ Ajoutez progressivement à la pâte et en petite quantité les cubes de beurre froid, en continuant de pétrir, jusqu’à ce qu’ils soient complétement incorporés dans votre pâte à brioche, c’est à ce moment précis que vous vous rendez compte des calories que peut contenir une brioche ahah ! C’est la partie un peu longue car ça prend environ ¾ d’heure voir une heure … Patience, patience ou pile-poil le temps de se mettre trois épisodes de Friends !



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LES PAVLOVAS FRUITS ROUGES, CHANTILLY VANILLE, MENTHE & BASILIC

Au départ, le titre de cet article devait être « Les pavlovas fraise, framboise et menthe, chantilly vanille & coulis de fruits rouges à l’huile d’olive, balsamique et basilic » … On est d’accord pour dire  que c’est le titre le plus long, pour une recette, que j’aurai pu faire ! Même s’il aurai fallu au moins ça pour ces petites pavlovas du tonnerre. Du coup, on parlera tout simplement de pavlovas fruits rouge, chantilly vanille, menthe et basilic. Petit point d’histoire culinaire : la pavlova a été inventée en Australie et en Nouvelle-Zélande (sujet de discorde entre eux…) après le voyage de la ballerine russe Anna Pavlova. La spécificité de cette meringue est qu’elle est croquante à l’extérieure et fondante à l’intérieure …

Ingrédients pour 6 meringues :

  • 6 blancs d’œufs (bio c’est toujours mieux)
  • 180g de sucre fin
  • 180g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

1/ Dans le bol de votre robot (ou dans un bol tout court si vous utilisez un batteur électrique) commencez à battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand les blancs deviennent mousseux incorporez le sucre en nuage, tout en continuant de battre. Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sucre glace et continuez à battre la meringue pendant quelques minutes. Votre meringue est prête.

2/ Remplissez une poche à douille de votre meringue, et pochez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : faites d’abord la base de la meringue (un cercle rempli tout simplement) puis faites les contours, afin de créer un puits au centre de la meringue. Enfournez les meringues pendant une heure à 100°C. Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.

Ingrédients pour la chantilly à la vanille :

  • 150g de mascarpone 
  • 150 de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses, car se sont elles qui permettent l’émulsion et la texture nuageuse de la chantilly)
  • 4 c.à.s de sucre glace
  • 2 gousses de vanille 

1/ Avant toute chose, placez tous vos ingrédients, ainsi que le bol et le fouet, au frais pendant quelques heures (deux heures au minimum). 

2/ Fouettez le mascarpone, la crème liquide, les graines des gousses de vanille et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille, et réservez-la au frais jusqu’à l’utilisation. 

Ingrédients pour le coulis de fruits rouges :

  • 10 fraises
  • 5 framboises
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique  
  • un peu de zeste de citron

1/ Lavez les fruits rouges et les feuilles de basilic, puis mettez-les dans un blinder avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les zestes de citron, et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un coulis. Filtrez si nécessaire, et conservez le coulis au frais. 

Ingrédients pour le dressage :

  • des fraises
  • des framboises
  • quelques feuilles de menthe fraiche
  • des zestes de citron
  • 1 c.à.s. de sucre

1/ Dans un saladier, mélangez les fraises (préalablement coupées en quatre dans le sens de la longueur), le sucre, les zestes de citron et une partie de la menthe (préalablement hachée). Gardez cette préparation au frais.

2/ On arrive enfin à la partie amusante : le montage ! Je vous conseille de le faire minute. Posez dans une assiette votre meringue, dans le puits déposez quelques cuillères de coulis et une cuillère du mélange fraises/menthe. Recouvrez l’ensemble de chantilly à la vanille. Déposez enfin délicatement le mélange fraises/menthe, puis quelques framboises, et enfin les petites feuilles de menthe. 

3/ Et maintenant ? On mange !

Les pancakes

Qui dit dimanche matin, dit pancakes ! Depuis le temps que vous attendez la recette des pancakes, ceux que vous voyez quasiment tous les dimanches sur instagram, la voilà !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300g de farine
  • 300ml de lait
  • 2 oeufs
  • 25g de beurre mou (environ 2 c.à.s) + un peu pour la cuisson
  • 40g de sucre de canne (2 c.à.s) + un peu de sucre vanillé
  • 3 c.à.c de levure
  • 2 c.à.c d’extrait de vanille

    • 1/ Dans un premier récipient (assez grand pour contenir toute la pâte à pancakes) blanchir le sucre et les oeufs, et ajouter le beurre.

    2/ Dans un second récipient mélanger la farine et la levure.

    3/ Ajouter une partie de la deuxième préparation dans le premier récipient et délayer avec un peu de lait, rajouter un peu de la deuxième préparation et continuer à délayer avec un peu de lait, etc. jusqu’à ce que les deux préparations n’en fassent qu’une seule. Cela permet d’éviter les grumeaux.

    4/ Ajouter l’extrait de vanille, ainsi que le sucre vanillé.

    5/ Faire chauffer le beurre dans une poêle à température moyenne.

    6/ A l’aidre d’une louche, former des ronds dans la poêle, lorsque des bulles éclatent votre pancake est cuit, le retourner et laisser cuire environ une minute.

    7/ Surtout bien beurrer la poêle entre chaque pancake.