Origano, est une pizzeria lilloise alliant les bonnes pizzas et les bons vins, le tout italien. Francesco, le gérant, met à l’honneur la saisonnalité et la qualité des produits, les alliances inattendues comme les plus classiques des pizzas. Tout y est délicieux. Les proportions sont généreuses. Le rapport qualité / prix se défend très bien.Pour une pizza de qualité, foncez !
Mortazza : mozzarella fior di latte, courgettes, mortadelle, burrata DOP, zestes de citron, huile EVO, basilic
Adigina :tomates San Marzano DOP, taleggio AOP, speck IGP, poivre de Sichuan, huile EVO
Nuda e cruda : tomates San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, roquette, jambon de Parme 18 mois, tomates demi séché, grana rapé, huile EVO
Pendant le confinement, le chef italien Simone Zanoni sur son compte Instagram a partagé ses recettes de cuisine italienne, des pâtes biensur mais pas que, je vous invite à aller voir ! J’ai appliqué l’un de ses conseils à la lettre : la cuisson des pâtes. Il cuit ses pâtes seulement la moitié du temps de cuisson, puis termine la cuisson des pâtes dans la sauce comme un risotto en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson des pâtes et cela change tout. Je l’applique désormais dès que je fais des pâtes, c’est certes un peu plus long, mais mille fois meilleur … Pour ce recette il ne faut que trois ingrédients, quatre si on compte le parmigiano : pecorino, pâtes et poivre. Un conseil : ne pas lésiner sur la qualité.
Ingrédients pour 2 personnes :
200g de linguine
120g de pecorino
40g de parmigiano
5g de baies de poivre de très bonne qualité
1/ C’est parti pour la cuisson des pâtes ! Commencer par porter à frémissement un grand volume d’eau. La règle 1 litre d’eau et 10 grammes sel pour 100 grammes de pâtes. L’eau doit frémir et non bouillir. Ajouter les pâtes et lancer un chronomètre, pour des linguine on peut partir sur six minutes. Pendant ce temps, râper le pecorino et le parmigiano, écraser les grains de poivre. Le tout dans cette recette c’est l’organisation.
2/ Lorsque la première cuisson des pâtes est presque terminée, à environ 4/5 minutes, prendre une poêle et faire torréfier la moitié des grains de poivre, ajouter deux voire trois louches d’eau de cuisson des pâtes et ajouter les croûtes de pecorino et de parmigiano (zéro déchet), ce mélange va infuser et donner du goût à la sauce.
3/ Une fois la première cuisson des pâtes terminée, les ajouter dans la poêle sans les égoutter à l’aide d’une pince à spaghetti (ou autre ustensile type pince) et sans jeter l’eau de cuisson. Faire cuire les pâtes comme une risotto en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson. La sauce va se former toute doucement au fond. Le secret pour contrôler la cuisson c’est de goûter, goûter et goûter les pâtes, au moins cinq fois au cours de la cuisson.
4/ A une minute de la fin de cuisson, retirer les croûtes et ajouter le pecorino et le parmiginiao râpés, petit à petit pour former la sauce, mélanger en faisant une vague ou à l’aide de votre pince.Une fois l’ensemble cuit, prendre votre pince à spaghetti et enrouler les linguine autour à l’aide d’une louche et les mettre dans votre assiette. Ajouter le reste de la sauce, du poivre et du pecorino et parmigianno.
Petit tip : Récupérer les croûtes de pecorino de votre sauce et les rôtir dans une poêle, puis les découper en petit dés ou en petites frites, ça apportera un peu de croustillant à vos cacio e pepe.
Aujourd’hui j’inaugure la première partie de mon voyage en Italie de cet été que j’ai nommé en toute simplicité : dolce vita road trip ♥
On commence donc par la première étape : Pise. A vrai dire nous y sommes seulement restés un peu plus d’une demi-journée avant de rejoindre les Cinque Terre, car nous avons tout simplement atterri à l’aéroport de Pise qui se trouve seulement à 5 minutes de la Ville, donc autant en profiter un minimum.
Une demi-journée c’est court pour s’imprégner de l’atmosphère d’une ville, mais c’est assez pour avoir le temps de se balader dans Pise, apprécier sa lumière, admirer sa célèbre tour et trouver un endroit typiquement italien – loin des attrapes-touristes (mon mantra) – pour déjeuner.
Alors nos chers voisins italiens sont très forts, chez eux les rues bordées d’arbres classiques sont remplacés par des citronniers, rien que ça ! Je vous laisse imaginer les pointes de jaune qui sortent des feuillages et l’odeur que ces petits citrons dégage …
Et maintenant l’un des meilleurs moments de la journée : le déjeuner ! Je vous le disais plus haut, je mets un point d’honneur à trouver des lieux typiquement italien, loin des attrapes-touristes. C’est un duo gagnant puisqu’on mange italien à 100% et facilement moins cher que dans les restaurants pour touristes.
On peut dire que nous n’avons pas été déçus de Lucchesi à la fois boucherie, épicerie fine italienne, primeur … le trio gagnant de la journée ! En passant devant cette épicerie il y avait un petit écriteau « sandwich » … trois minutes plus tard nous étions à l’intérieur.
Pour à peine 6€ nous avons eu deux sandwichs : l’un contenant mozzarella (une énorme boule), tomates séchées et de prosciutto toscano (jambon de Toscane) et l’autre contenant de la pancetta et des artichauts marinés à l’huile d’olive … Le tout fait minute devant nous … Ils étaient juste parfaits.
Mention spéciale pour ce petit papi entrain d’écosser les derniers petits pois de la saison, tellement avenant avec nous ♥
Lucchesi Maurizio – Via Crispi Francesco, 30 – Pisa
Rome, l’Italite, la Dolce Vita, les pâtes, les pizzas et évidement les glaces ! Voici trois adresses qui ont rythmé mon séjour : une véritable trattoria, une gelateria et une épicerie fine. Commençons par l’épicerie fine, elle se situe près du quartier du Vaticano et de ce celui du Castel Sant’Angelo. Elle regorge d’excellents produits, la cerise sur le gâteau est que l’on peut se voir préparer des panini avec ce qu’il nous plait dedans : légumes marinés dont des artichauts à tomber, mozzarella, prosciuttocrudo, pancetta, etc. Les prix sont imbattables.
Mastrogusto : 193 Via dei Gracchi, Roma
Gelateria del Teatro : 70 Via di San Simone, Roma
Je ne suis pas une spécialiste des glaces, je n’aime pas vraiment cela d’habitude … Je trouve les parfums, les couleurs et les fabrications vraiment trop industrialisées pour que ce soit réellement bon. Puis, vient l’Italie et la Gelateria del Teatro … Ce glacier là vaut vraiment le détour. C’est simple j’y suis allée tous les jours ! Le cadre est magnifique, à deux pas de la Piazza Navona, dans une petite rue bien colorée et sur le côté du glacier une mini ruelle avec des escaliers pour pouvoir déguster les glaces. Du côté de la rue, une grande baie vitrée permet de voir la cuisine où toutes les glaces sont préparées, on ne voit que des fruits frais, du chocolat, des fruits secs … Génial. Alors autant vous dire que les parfums il y en a beaucoup, ce qui entraîne des choix cornéliens pour faire son cornet ! Mes parfums préférés ont été : la pistache de Sicile / la pêche / la pêche blanche / la fraise / le chocolat blanc / l’amande / myrtille … Juste les meilleures glaces de ma vie.
Da Francesco : 29 Piazza del Fico, Roma
Une tratorria comme on les aime, sans prétention, on ne s’attarde pas sur la décoration intérieure, on préfère diner sur la petite terrasse et profiter de la vue sur la piazza del Fico. Les pizzas romaines y sont délicieuses, cuites au four à bois, la seule vraie manière de cuire des pizzas. Les pâtes sont faites maison tous les jours, cuites minutes, on y retrouve les véritables carbonara, celle à la truffe blanche d’été ou encore celles ai funghi porcini. Les vins Italien se défendent très bien, pour une immersion totale prenez une petite bouteille de Chianti, de Sangiovese ou encore de Nero d’Avolla. J’y ai diné tous les soirs car quand on aime on ne compte pas!
