Au départ, le titre de cet article devait être « Les pavlovas fraise, framboise et menthe, chantilly vanille & coulis de fruits rouges à l’huile d’olive, balsamique et basilic » … On est d’accord pour dire que c’est le titre le plus long, pour une recette, que j’aurai pu faire ! Même s’il aurai fallu au moins ça pour ces petites pavlovas du tonnerre. Du coup, on parlera tout simplement de pavlovas fruits rouge, chantilly vanille, menthe et basilic. Petit point d’histoire culinaire : la pavlova a été inventée en Australie et en Nouvelle-Zélande (sujet de discorde entre eux…) après le voyage de la ballerine russe Anna Pavlova. La spécificité de cette meringue est qu’elle est croquante à l’extérieure et fondante à l’intérieure …
Ingrédients pour 6 meringues :
- 6 blancs d’œufs (bio c’est toujours mieux)
- 180g de sucre fin
- 180g de sucre glace
- 1 pincée de sel
1/ Dans le bol de votre robot (ou dans un bol tout court si vous utilisez un batteur électrique) commencez à battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand les blancs deviennent mousseux incorporez le sucre en nuage, tout en continuant de battre. Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sucre glace et continuez à battre la meringue pendant quelques minutes. Votre meringue est prête.
2/ Remplissez une poche à douille de votre meringue, et pochez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : faites d’abord la base de la meringue (un cercle rempli tout simplement) puis faites les contours, afin de créer un puits au centre de la meringue. Enfournez les meringues pendant une heure à 100°C. Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.
Ingrédients pour la chantilly à la vanille :
- 150g de mascarpone
- 150 de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses, car se sont elles qui permettent l’émulsion et la texture nuageuse de la chantilly)
- 4 c.à.s de sucre glace
- 2 gousses de vanille
1/ Avant toute chose, placez tous vos ingrédients, ainsi que le bol et le fouet, au frais pendant quelques heures (deux heures au minimum).
2/ Fouettez le mascarpone, la crème liquide, les graines des gousses de vanille et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille, et réservez-la au frais jusqu’à l’utilisation.
Ingrédients pour le coulis de fruits rouges :
- 10 fraises
- 5 framboises
- 8 feuilles de basilic frais
- 2 c.à.s. d’huile d’olive
- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
- un peu de zeste de citron
1/ Lavez les fruits rouges et les feuilles de basilic, puis mettez-les dans un blinder avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les zestes de citron, et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un coulis. Filtrez si nécessaire, et conservez le coulis au frais.
Ingrédients pour le dressage :
- des fraises
- des framboises
- quelques feuilles de menthe fraiche
- des zestes de citron
- 1 c.à.s. de sucre
1/ Dans un saladier, mélangez les fraises (préalablement coupées en quatre dans le sens de la longueur), le sucre, les zestes de citron et une partie de la menthe (préalablement hachée). Gardez cette préparation au frais.
2/ On arrive enfin à la partie amusante : le montage ! Je vous conseille de le faire minute. Posez dans une assiette votre meringue, dans le puits déposez quelques cuillères de coulis et une cuillère du mélange fraises/menthe. Recouvrez l’ensemble de chantilly à la vanille. Déposez enfin délicatement le mélange fraises/menthe, puis quelques framboises, et enfin les petites feuilles de menthe.
3/ Et maintenant ? On mange !
