Tarte rustique rhubarbe & amande

Ingrédient pour la tarte rustique rhubarbe & amande :

  • 1 pâte sablée maison (200g de farine, 70g de beurre demi-sel, 70g de sucre glace et un oeuf)
  • 3 branches de rhubarbe bio
  • 50 à 70g de poudre d’amande
  • Un peu de sucre
  • Un peu d’eau

1/ Pour la pâte sablée j’utilise la recette de Mélanie Dupuis, l’auteure de Le Grand Manuel du pâtissier. J’ai un peu modifié la recette en enlevant le sel et en remplaçant le beurre classique par du beurre demi-sel. Disposer 200g de farine dans le bol votre robot, ajouter 70g de beurre demi-sel en petits cubes et froids petit à petit et sabler la pâte, puis ajouter 70g de sucre glace et un oeuf, une fois la pâte homogène, former un carré de pâte et filmer. Laisser 24 heures au réfrigérateur ou au moins quelques heures.

2/ Sortir la pâte sablée du réfrigérateur, 30 minutes avant de la travailler. L’abaisser puis la piquer. Pendant ce temps, laver et éplucher si besoin votre rhubarbe, couper des tronçons de trois centimètres de longueur. Les trier par couleur, ou non, aucune obligation. Puis les faire cuire une à deux minutes dans un mélange d’eau et d’un peu de sucre (1 à 2 c.à.s.) et les égoutter.

3/ Faire un lit de poudre d’amande sur le fond de tarte, cela va permettre d’éviter que la pâte soit imbibée de jus de rhubarbe lors de la cuisson. Laisser 3 à 4 cm de pâte vierge sur les bords.

4/ La partie amusante, disposer vos tronçons de rhubarbe comme bon vous semble, laisser parler votre imagination.

5/ Rabattre la pâte sur la rhubarbe et enfourner pendant 30 minutes à 180°C. Option : battre un jaune d’oeuf pour dorer la pâte.

Layer cake pistache, amande & fraises

Ingrédients pour les trois gâteaux aux amandes et pistache :

  • 220g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 70g de poudre d’amande
  • 40g de poudre de pistache 
  • 90g de beurre demi-sel
  • 180ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 180 ml de lait entier
  • 3 œufs

1/ 1ère préparation : Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et la poudre de pistache. Vous pouvez acheter des amandes et des pistaches en vrac et les mixer à l’aide d’un robot.

2/ 2ème préparation : Dans un cul de poule, fouetter le beurre (à température ambiante) et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile de pépin de raisin et fouetter à nouveau. Ajouter les jaunes d’oeufs et la pâte de pistache et fouetter à nouveau, les blancs nous serviront après.

3/ Ajouter la moitié de la première préparation à la seconde et mélanger. Ajouter la moitié du lait. puis le reste de la première préparation et enfin le reste de lait. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation à l’aide d’une maryse.

4/ Mettre un tiers de la pâte dans un moule rond à fond amovible ou un cercle de 15 ou 16 cm de diamètre (ici par exemple) et chemiser le. Enfourner durant 20/25 minutes en vérifiant la cuisson. Recommencer pour les deux prochains gâteau.

Vous pouvez faire les gâteaux et la ganache montée la veille pour être tranquille le jour J.

Sur la photo de gauche c’est la version avec un seul cake (il suffit de diviser par trois les quantités) et sur la photo de droite la layer cake avec ses trois étages.

Ingrédient pour la ganache chocolat blanc et pistache :

  • 350g de chocolat blanc
  • 2c.à.s. de pâte de pistache
  • 50cL de crème liquide entière
  • 250g de fraises
  • Quelques framboises

1/ Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la pâte de pistache, puis verser la crème sur les pastilles de chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2/ Ajouter le reste de la crème, puis filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

3/ Le lendemain, monter votre crème à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne, surveiller bien pour que la crème ne tranche pas.

Montage : Disposer un cake, puis le recouvrir de la ganache puis disposer les fruits, de nouveau un cake, de la ganache, des fruits et terminer par un cake. Recouvrir l’ensemble du montage de ganache, déposer délicatement les fraises sur le dessus et parsemer de quelques pistaches.

Le parfait chai almond latte

Rien de plus simple que faire du chaï latte maison plutôt que de l’acheter au café du coin (même si de temps à autre c’est cool). Il vous faut juste les bonnes épices : gousses de cardamome, grains de poivre, bâtons de cannelle, du gingembre frais, voir même des clous de girofle ! Sans oublier un bon thé noir de type Assam !

Si vous n’avez pas les épices fraîches pas de panique, vous pouvez les remplacer par des épices en poudre !

Ingrédients pour 4 tasses :

  • 2 bâtons de cannelle
  • 10 gousses de cardamome
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 c.à.c. de gingembre en poudre
  • 1 c.à.s. de gingembre frais coupé en dés
  • 2 c.à.s. de thé noir type assam
  • 3 tasses d’eau
  • 1,5 tasse de lait d’amande
  • 2 c.à.s. de sucre de canne

1/ Placez dans une casserole l’eau avec toutes les épices et faites bouillir l’ensemble pendant dix minutes.

2/ Ajoutez le thé noir et laissez bouillir dix minutes de plus.

3/ Ajouter ensuite le lait d’amande, le sucre et laissez chauffer jusqu’à ébullition.

4/ Filtrez votre chai latte et servez aussitôt !

SMOOTHIE ABRICOT, AMANDE & LAVANDE

Qui dit mois de juin, dit abricot ! Qui dit abricot, dit le Sud ! Qui dit le Sud, dit lavande ! CQFD. Aujourd’hui je vous propose une recette simplissime, réalisable en 3 minutes top chrono. Cette recette de smoothie sera parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Et avec le goût léger de la lavande, vous vous croirez presque dans le Sud..

Ingrédients pour 4 smoothies :

  • Une vingtaine d’abricots bien mûrs
  • 300mL de lait d’amande (ma recette ici)
  • 200g de tofu soyeux
  • 3 c.à.s de de miel de fleurs
  • 1 c.à.s de brins de lavande alimentaire + quelques brins pour la déco

1/ Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez-les jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajustez la quantité de lait d’amande en fonction de la consistance que vous voulez de votre smoothie. 

2/ Répartissez le smoothie obtenu dans quatre verres et placez-les au frais jusqu’au moment de les boire. Avant de les servir ajoutez quelques brins de lavande alimentaire en guise de décoration.

ENERGY BALLS : AMANDE, CRANBERRY & NOIX DE COCO

Aujourd’hui, j’aimerai vous parlez des energy balls ! Ça doit faire plus de deux ans qu’on en voit un peu partout, surfant sur la vague du « raw » et des supers-aliments. Les energy balls ce sont des petits encas sains, crus et remplis de bonnes choses. Elles sont généralement faites à base de céréales et de fruits secs, simplement mixés ensemble. C’est le snack parfait pour le goûter, avant ou après le sport, pour se booster. Du coup, c’est une recette hyper simple, qui permet de bannir définitivement les barres de céréales du commerce, pleines de mauvaises choses … Personnellement, j’achète tous les ingrédients en vrac, dans les magasins bio type « Bio c’bon », « Biocoop », etc. Il existe des rayons dédiés au vrac dans quasiment toutes les grandes surfaces, pas d’inquiétude.

Ingrédients pour une douzaine d’energy balls :

  • 100g de dattes, dénoyautées de préférence
  • 80g d’amandes mondées
  • 60g de cranberries séchées
  • 50g de flocons d’avoine, le mien était aux raisins secs, mais vous pouvez très bien le prendre nature et rajoutez 10g de raisins secs ou non d’ailleurs
  • 1 c.à.s de noix de coco rappée + pour saupoudrer les energy balls


1/ Mettez tous vos ingrédients dans le bol de votre mixer et mixez jusqu’à obtenir une pâte un peu près homogène.

2/ Une fois la pâte obtenue, formez les balls et saupoudrez ou enrobez vos energy balls dans la noix de coco rappé.

3/ Placer les balls au frigo une bonne demi-heure avant de pouvoir les manger.

4/ Les energy balls se conservent quelques jours au frigo ou alors vous pouvez les congeler pour en avoir toujours sous la main.

Greenies au thé matcha et amandes

Après une petite pause, je reviens avec une recette de brownie au thé vert et aux amandes donc de greenies !

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Ingrédients :

  • 100g de beurre demi-sel
  • 120g de sucre roux
  • 120g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g d’amandes concassées
  • 15cl d’huile de tournesol
  • 2 c.à.s bombées de thé matcha
  • 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
  • 1 c.à.c rase de levure chimique

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