Bonne Adresse : Le Daily Syrien

Le Daily Syrien est l’une de mes adresses fétiches à Paris pour manger une cuisine lévantine de qualité. C’est ma cantine syrienne. Ils ont trois adresses dans le 10ème arrondissement de Paris, la première, historiquement, est celle du 55 Rue du Faubourg Saint-Denis, un minuscule endroit où se trouve une seule table à partager, bondée en moins de dix minutes à la pause déjeuner. Le deuxième établissement est situé à 5 minutes à peine de là, au 12 Rue des Petites Écuries et est beaucoup plus grand, décoré avec goût. La dernière adresse est le Daily Syrien Veggie au 72 Rue du Faubourg Saint-Denis.

Pour résumer dans les enseignes du Daily Syrien, on y trouve de tout et tout est délicieux. Des mezzés froids et chauds : salade de lentilles, taboulé, moutabal, moussaka, houmous, muhammara, labneh, falafel, kebbe, foul, samoussa, etc. Mention spéciale pour les pickels de navets … D’ailleurs une recette de ces pickles ne devrait pas tarder à arriver par ici, tellement ils me manquent. Ils proposent également des sandwichs, ma véritable passion, falafel, chawarma poulet ou boeuf, sawdet djaj (aux foies de volailles), et bien d’autres encore. Mon sandwich préféré, et de loin, est l’extra falafel composé évidement de falafel, d’houmous, d’aubergines, de navets, de choux fleur (la petite touche qui change tout), de pomme de terre, de quelques tranches de tomates et de la salade 💛.

55 et 72 Rue du Faubourg Saint-Denis, 12 Rue des Petites Écuries, 75010 Paris

Mouttabal

Ah les aubergines. J’attends toute l’année que l’été revienne et apporte ses merveilles. Aubergines rôties, en poêlée, caviar d’aubergine, mouttabal que je vous présente aujourd’hui, moussaka, baba ganoush, lasagne veggie, le choix est vaste ! Le mouttabal c’est un mezze syrien, délicieux forcément, à manger sans modération avec des petits pains pita.

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 200/250g de fromage blanc
  • 5 c.à.s de tahini
  • Le jus d’un citron
  • De l’huile d’olive
  • Du piment en poudre
  • Du persil et de la coriandre
  • Du poivre
  • Du sel

1/ Faire cuire durant une heure environ les aubergines entières dans un four préchauffé à 180°C.

2/ Pendant ce temps, ciseler les herbes, éplucher et presser les ails.

3/ Récupérer le chair des aubergines une fois refroidies. Dans le bol de votre robot, déposer la chair des aubergines, le fromage blanc, le jus de citron, le tahini, les ails pressées, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre et le piment à votre convenance. Mixer afin d’obtenir une consistance assez fine.

4/ Dresser le mouttabal dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, le persil et la coriandre ciselé.e.s, un peu de piment et le tour est joué !

Moussaka Syrienne

Lorsque l’on lit moussaka, on pense immédiatement à la moussaka grecque avec de la viande hachée de mouton. Pourtant la moussaka n’est pas que grecque, elle appartient à toute la Méditerranée des Balkans et du Moyen-Orient. Celle d’aujourd’hui est la version syrienne ou libanaise appelée maghmour. C’est une sorte de ratatouille, sans courgettes et poivrons, à base d’aubergines grillées, de tomates et de pois chiches que l’ont sert froide en mezze.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 400g de tomates cerises en conserve (de ce genre)
  • 100g de pois chiches déjà cuits
  • 1 oignon jaune
  • 3 c.à.s de concentré de tomates
  • 300mL de bouillon de légumes
  • 1 c.à.s de menthe séchée
  • Du piment de Cayenne
  • De l’huile de d’olive
  • De la fleur de sel
  • Du paprika

1/ Détailler les aubergines en petit cube d’environ 1cm sur 1cm, les mettre sur une plaque, arroser d’huile d’olive et les faire rôtir au four à 200°C pendant 40 minutes.

2/ Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine, les tomates, les pois chiches, le concentré de tomate, le bouillon, le piment, le paprika et la fleur de sel. Laisser mijoter au moins une heure sur feu moyen. Le tout doit donner une sorte de ratatouille et non une purée.

3/ Une fois l’ensemble cuit le réserver au frais pendant une nuit. Ce mezze est à déguster froid avec un peu coriandre.