Ca y est l’automne est arrivé … Même si cela fait déjà une dizaine de jours qu’il pointait le bout de son nez. J’annonce que la saison des soupes & veloutés est officiellement ouverte et c’est le velouté de courgette jaune, curry et lait de coco qui l’inaugure ! Les cucurbitacées et le lait de coco ça marche toujours ! D’ailleurs ça marche aussi avec le chou-fleur : velouté de chou-fleur, lait de coco, gingembre & coriandre !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de courgette jaune, bio de préférence
- 2 oignons jaunes
- 500 mL de lait de coco
- 100 mL d’eau
- 2 c.à.s. de curry en poudre
- 2 c.à.s. de pâte de curry jaune (je vous explique plus bas comment choisir votre pâte de curry)
- ½ c.à.c. de piment de Cayenne
- 1 c.à.c. de gingembre en poudre
- quelques zestes de combava
- 1 Kub Or®
- de la coriandre fraîche
- un peu de beurre
- des graines de sésame blanc
- du la fleur de sel
- du poivre
Petite information concernant le choix de la pâte de curry, cela dépend tout simplement de l’intensité que vous voulez donner à votre velouté. Si vous préférez un goût léger en curry contentez-vous de mettre de la poudre de curry. Par contre si vous voulez un goût plus prononcé ajoutez de la pâte de curry.
Je ne peux pas vraiment vous aider concernant le choix de la pâte de curry à utiliser, il en existe une multitude selon les ingrédients utilisés pour la réaliser, leur quantité, leur provenance, etc. Je peux juste vous donner quelques indications concernant les pâtes de curry les plus courantes, du moins en “Occident” :
- la pâte de curry verte : la pâte de curry vert est très intense car elle est préparée à partir de piments verts frais.
- la pâte de curry jaune : la pâte de curry jaune doit sa couleur au curry et au curcuma, elle est moyennement épicée (tout est relatif) et est souvent utilisée pour les currys de poissons mais elle fonctionne parfaitement avec les légumes.
- la pâte de curry rouge : sa couleur est due à la quantité de piments rouges qu’elle contient et contrairement aux idées reçues, la pâte de curry rouge est moins forte que la pâte de curry vert.
- la pâte de curry Massaman : c’est un curry assez proche de celui qu’on trouve en Inde et c’est également la moins pimentée des pâtes de curry.
1/ Lavez les courgettes et coupez-les grossièrement en morceaux et émincez les oignons.
2/ Faites revenir la moitié des oignons émincés avec du beurre dans un faitout ou une grande casserole, ajoutez les courgettes et laissez cuire 2-3 minutes.
3/ Pendant ce temps, faites chauffer l’eau dans une casserole avec le Kub Or® jusqu’à cela bout et ajoutez-la aux courgettes. Ajoutez ensuite le lait de coco et la pâte de curry jaune, laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
4/ Mixez le mélange obtenu en y ajoutant le piment de Cayenne, le gingembre et le curry en poudre, la fleur de sel et le poivre.
5/ Répartissez le velouté dans quatre bols, déposez les feuilles de coriandre fraîches, parsemez de graines de sésame, un tout petit peu de piment de Cayenne, quelques zestes de combava et bon appétit !
