RILLETTES DE POULET RÔTI, ESTRAGON & PIMENT D’ESPELETTE

Je voue une réelle passion pour les tartinades, les dips, les rillettes et en général toutes les choses que l’on peut tartiner sur une belle tranche de pain que ce soit au petit-déjeuner, pour un repas ou encore à l’apéritif ! Les amis si vous passez par ici vous le savez bien …Du coup je continue sur ma lancée « continuer les apéros mais sans les chips et le saucisson » en vous livrant la recette des rillettes de poulet rôti, estragon & piment d’Espelette ! Et, en plus, c’est une belle astuce pour redonner toutes ses lettres de noblesse aux restes de poulet rôti du dimanche midi …

Vous pouvez retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous, de l’houmous de betterave, du caviar d’aubergine et des rillettes de sardine, citron confit & basilic dans l’onglet recipes > apéritif & co !

Ingrédients (recette inspirée du livre “Bar à rillettes” qui est juste génial) :

  • Les restes de poulet rôti (ici j’ai utilisé 300g)
  • 2 échalotes
  • ½ oignon
  • 150mL vin blanc
  • 600mL d’eau
  • Du bouillon de volaille (fait maison c’est toujours meilleur mais les bouillons Kub® sont une bonne alternative)
  • Du beurre
  • 2 c.à.s. de moutarde
  • Des brins d’estragon frais
  • Du piment d’Espelette en poudre
  • Du poivre

1/ Commencez par porter le vin blanc à ébullition et ajoutez hors du feu un bouquet d’estragon, couvrez et laissez infuser une quinzaine de minutes. Dans une autre casserole faites chauffer votre bouillon Kub® de volaille avec 600mL d’eau.

2/ Pendant ce temps, décortiquez les restes de votre poulet rôti, puis coupez les en petits morceaux. Hachez les échalotes et l’oignon et faites-les revenir à feu doux dans une grande sauteuse avec un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet rôti et laissez-les colorer.

3/ Arrosez les morceaux de poulet rôti avec le vin blanc infusé à l’estragon (en enlevant ce dernier avant) et laissez réduire sur feu moyen. Une fois le vin totalement absorbé mouillez avec une louche de bouillon, laissez absorber et recommencez l’opération jusqu’à l’épuisement du bouillon. Remuez de temps en temps pendant la cuisson qui doit durer une bonne heure.

4/ En fin de cuisson ajoutez la moutarde, le piment d’Espelette en poudre, quelques tours de moulin à poivre et bien évidement de l’estragon frais haché.

5/ Si jamais vous n’obtenez pas la consistance de rillettes que vous voulez, n’hésitez pas à les mettre dans le bol de votre mixeur et de les mixer légèrement.

6/ Placez vos rillettes dans un contenant et laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. Petite astuce, les rillettes sont toujours meilleures quand elles sont faites la veille.

LE COURT CIRCUIT : ACHETER ET MANGER LOCAL DANS LE NORD-PAS-DE-CALAIS

Aujourd’hui j’inaugure une nouvelle catégorie sur le blog “Zéro déchet”, en espérant qu’elle s’étoffera au fil des mois, pour vous parler d’une belle initiative pour acheter et manger local dans le Nord-Pas-de-Calais : le court-circuit !

Le court-circuit c’est quoi ? C’est d’abord « l’aventure de trois amis qui ont décidé de s’investir pour leur région et une agriculture paysanne » par le biais d’un site internet où l’on fait son marché (fruits, légumes, viande, produits laitiers, boissons, boulangerie, etc.) en ligne et de manière locale. Tous les produits sont issus d’agriculteurs, de producteurs, d’artisans du Nord-Pas-de-Calais, et une grande partie d’entre eux ont choisi le bio !

Le court-circuit comment ça marche ? D’abord, on choisit son point de retrait, il y en a environ une quinzaine repartis principalement dans le Nord mais également dans le Pas-de-Calais. Chaque point retrait a un horaire prédéfini dans la semaine, sur un créneau d’une heure et demie à deux heures. Par exemple : le mercredi en fin de journée, le jeudi en  fin de journée, le samedi matin, etc.

Puis, on remplit son panier virtuel avec ce qui nous fait envie, je peux vous dire que du choix il y en a ! On choisit les quantités que l’on veut, on est totalement libre, il n’y pas de panier pré-composé. Il faut juste un minimum d’achat de 5€.

Enfin, on paie sa commande en ligne de manière sécurisée, on reçoit un mail de confirmation et on vient retirer sa commande au point de retrait choisi. Il faut juste prévoir des sacs pour récupérer vos victuailles !

Et du coup pourquoi c’est mieux d’acheter local ? De mon point de vue manger local c’est mieux et ce pour plusieurs raisons :

  • c’est manger des produits frais, cueillis le jour même ou au pire la veille.
  • c’est respecter le calendrier des saisons et ce n’est pas une contrainte au contraire, on profite mille fois mieux des tomates et des fraises l’été qu’en hiver, et on redécouvre avec joie les premières courges, carottes ou les premiers agrumes quand l’automne arrive, puis l’hiver.
  • c’est faire des économies car les fruits et légumes de saison sont biens moins chers que ceux qui sont importés ou cultivés en serre.
  • c’est écologique à tout point de vue, en tout cas beaucoup plus que d’importer massivement … De plus, une grande partie de ce qui est proposé est bio !
  • c’est contribuer à l’économie locale, et à l’heure où tout se mondialise ça ne fait pas de mal ! Le producteur fixe lui même son prix de vente afin d’avoir une rémunération la plus juste possible ! D’ailleurs le court-circuit est complètement transparent concernant la rémunération de chaque acteur … Je vous laisse regarder le gif ci-dessous !

J’espère que cela donnera envie aux nordistes de tester cette superbe initiative, je vous mets une nouvelle fois leur site internet ici ! Et pour les non nordistes si vous avez des initiatives similaires dans votre département n’hésitez pas à le partager en commentaire !

CINNAMON ROLLS

Ahhh l’automne … les feuilles jaunes et oranges dans les arbres, les journées qui raccourcissent, la pluie, les champignons, les soupes mais surtout le retour des vrais goûters sous un plaid avec un bon thé, forcément un peu moins légers car le maillot de bain et l’été ne reviendront que dans quelques mois. Aujourd’hui je vous propose des cinnamon rolls, connus sous le nom de kanelbulle par nos amis d’Europe du Nord, ce sont des petits roulés à la cannelle parfaits pour le goûter, à déguster en sortant du four ! Ces petits roulés ont été crash-testés par grand nombre de personnes, verdict ? Un vrai délice ! Je vous livre mon petit secret, je ne les fourre pas qu’avec de la cannelle mais avec un mélange de quatre épices : cannelle, gingembre, girofle, muscade ! Ca leur donne un petit truc en plus !

Ingrédients pour la pâte, recette du livre “New York : Les recettes cultes” ♥ :

  • 400g de farine
  • 1,5 c.à.c. de levure de boulangerie instantanée
  • 100mL de lait tiède + un petit peu pour badigeonner les roulés
  • 50mL  d’eau tiède
  • 50g de beurre fondu
  • 30g de sucre en poudre
  • 1/2 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel

1/ Déposez dans le bol de votre robot l’ensemble des ingrédients et activez le mode pétrissage pendant une quinzaine de minutes. Pas de robot ? Vous pouvez pétrir la pâte à la main, ça demande juste un peu plus d’effort ! Puis après l’effort, le réconfort.

2/ Déposez votre pâte dans un récipient (type cul de poule) préalablement huilé, couvrez le récipient et laissez lever la pâte à température ambiante environ 2h00, la pâte doit avoir doublé de volume.

Ingrédients pour la garniture :

  • 75g de beurre ramolli
  • 50g de cassonade
  • 1 c.à.s. de cannelle
  • 1 c.à.s. de quatre épices

3/ Etalez la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis étalez le beurre ramolli dessus et saupoudrez du mélange : cassonade, cannelle et quatre épices.

4/ Roulez ensuite la pâte dans le sens de la largeur ou de la longueur en fonction de la taille que vous voulez pour vos roulés. Puis coupez vos roulés.

5/ Si vous voulez des roulés individuels placez vos roulés sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Si vous les préférez avoir vos roulés en version plat, disposez-les dans un plat préalablement chemisé ou recouvert de papier sulfurisé.

6/ Recouvrez vos plats d’un torchon et laissez lever les roulés encore une bonne heure.

7/ Enfournez vos roulés une douzaine de minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C. Surveillez bien la cuisson !

Ingrédients pour le glaçage :

  • du sucre glace
  • de l’eau

8/ Le glaçage rien de plus facile ! Prenez un bol, mettez-y une grande quantité de sucre glace, puis ajoutez petit à petit et en petite quantité l’eau. Mélangez bien pour ne pas avoir de petits grumeaux. En fonction de la consistance voulue pour votre glaçage rajoutez de l’eau si vous voulez qu’il soit liquide ou du sucre glace si vous voulez qu’il soit épais (moi je le préfère mille fois plus quand il est épais!).

9/Recouvrez les roulés de glaçage à l’aide d’une cuillère, saupoudrez de cannelle et servez vos roulés encore chauds, un petit délice !

RILLETTES DE SARDINE, CITRON CONFIT & BASILIC

Aujourd’hui, pour rester sur la résolution de la rentée “continuer les apéros mais sans les chips et le saucisson” je vous livre la recette des rillettes maison à base de sardines, de citron confit et de basilic, histoire de continuer ce début d’année avec un petit goût de vacances et de soleil en bouche !

Vous pouvez retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous, de l’houmous de betterave et du caviar d’aubergine dans l’onglet recipes > apéritif & co !

Ingrédients :

  • 250g de sardines à l’huile d’olive
  • 4 c.à.s. de fromage frais
  • ¼ de citron confit (ma recette ici)
  • 2 échalotes
  • Du basilic frais
  • Du piment d’Espelette en poudre
  • De l’ail en poudre
  • De la fleur de sel
  • Du poivre

1/ Coupez une partie du citron confit en tout petits dés et hachez un peu de basilic, réservez.

2/ Placez dans le bol vos sardines, le fromage frais, le citron confit, l’échalote et une partie du basilic, écrasez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance de rillettes.

3/ Une fois le mélange obtenu ajoutez les dés de citron confit, le basilic haché, le piment d’Espelette en poudre, l’ail, salez et poivrez.

4/ Réservez au frais une petite heure au minimum avant de servir. Enfin régalez vous en tartinant ses petites rillettes sur une bonne tranche de pain !

VELOUTÉ DE COURGETTE JAUNE, CURRY & LAIT DE COCO

Ca y est l’automne est arrivé … Même si cela fait déjà une dizaine de jours qu’il pointait le bout de son nez. J’annonce que la saison des soupes & veloutés est officiellement ouverte et c’est le velouté de courgette jaune, curry et lait de coco qui l’inaugure ! Les cucurbitacées et le lait de coco ça marche toujours ! D’ailleurs ça marche aussi avec le chou-fleur : velouté de chou-fleur, lait de coco, gingembre & coriandre !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de courgette jaune, bio de préférence
  • 2 oignons jaunes
  • 500 mL de lait de coco
  • 100 mL d’eau
  • 2 c.à.s. de curry en poudre
  • 2 c.à.s. de pâte de curry jaune (je vous explique plus bas comment choisir votre pâte de curry)
  • ½ c.à.c. de piment de Cayenne
  • 1 c.à.c. de gingembre en poudre
  • quelques zestes de combava
  • 1 Kub Or®
  • de la coriandre fraîche
  • un peu de beurre
  • des graines de sésame blanc
  • du la fleur de sel
  • du poivre

Petite information concernant le choix de la pâte de curry, cela dépend tout simplement de l’intensité que vous voulez donner à votre velouté. Si vous préférez un goût léger en curry contentez-vous de mettre de la poudre de curry. Par contre si vous voulez un goût plus prononcé ajoutez de la pâte de curry.

Je ne peux pas vraiment vous aider concernant le choix de la pâte de curry à utiliser, il en existe une multitude selon les ingrédients utilisés pour la réaliser, leur quantité, leur provenance, etc. Je peux juste vous donner quelques indications concernant les pâtes de curry les plus courantes, du moins en “Occident” :

  • la pâte de curry verte : la pâte de curry vert est très intense car elle est préparée à partir de piments verts frais. 
  • la pâte de curry jaune  : la pâte de curry jaune doit sa couleur au curry et au curcuma, elle est moyennement épicée (tout est relatif) et est souvent utilisée pour les currys de poissons mais elle fonctionne parfaitement avec les légumes.
  • la pâte de curry rouge : sa couleur est due à la quantité de piments rouges qu’elle contient et contrairement aux idées reçues, la pâte de curry rouge est moins forte que la pâte de curry vert.
  • la pâte de curry Massaman : c’est un curry assez proche de celui qu’on trouve en Inde et c’est également la moins pimentée des pâtes de curry.

1/ Lavez les courgettes et coupez-les grossièrement en morceaux et émincez les oignons.

2/ Faites revenir la moitié des oignons émincés avec du beurre dans un faitout ou une grande casserole, ajoutez les courgettes et laissez cuire 2-3 minutes.

3/ Pendant ce temps, faites chauffer l’eau dans une casserole avec le Kub Or® jusqu’à cela bout et ajoutez-la aux courgettes. Ajoutez ensuite le lait de coco et la pâte de curry jaune, laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

4/ Mixez le mélange obtenu en y ajoutant le piment de Cayenne, le gingembre et le curry en poudre, la fleur de sel et le poivre.

5/ Répartissez le velouté dans quatre bols, déposez les feuilles de coriandre fraîches, parsemez de graines de sésame, un tout petit peu de piment de Cayenne, quelques zestes de combava et bon appétit !

DOLCE VITA ROAD TRIP : PISE

Aujourd’hui j’inaugure la première partie de mon voyage en Italie de cet été que j’ai nommé en toute simplicité : dolce vita road trip ♥

On commence donc par la première étape : Pise. A vrai dire nous y sommes seulement restés un peu plus d’une demi-journée avant de rejoindre les Cinque Terre, car nous avons tout simplement atterri à l’aéroport de Pise qui se trouve seulement à 5 minutes de la Ville, donc autant en profiter un minimum. 

Une demi-journée c’est court pour s’imprégner de l’atmosphère d’une ville, mais c’est assez pour avoir le temps de se balader dans Pise, apprécier sa lumière, admirer sa célèbre tour et trouver un endroit typiquement italien – loin des attrapes-touristes (mon mantra) – pour déjeuner.

Alors nos chers voisins italiens sont très forts, chez eux les rues bordées d’arbres classiques sont remplacés par des citronniers, rien que ça ! Je vous laisse imaginer les pointes de jaune qui sortent des feuillages et l’odeur que ces petits citrons dégage …

Et maintenant l’un des meilleurs moments de la journée : le déjeuner ! Je vous le disais plus haut, je mets un point d’honneur à trouver des lieux typiquement italien, loin des attrapes-touristes. C’est un duo gagnant puisqu’on mange italien à 100% et facilement moins cher que dans les restaurants pour touristes.

On peut dire que nous n’avons pas été déçus de Lucchesi à la fois boucherie, épicerie fine italienne, primeur … le trio gagnant de la journée ! En passant devant cette épicerie il y avait un petit écriteau « sandwich » … trois minutes plus tard nous étions à l’intérieur.

Pour à peine 6€ nous avons eu deux sandwichs : l’un contenant mozzarella (une énorme boule), tomates séchées et de prosciutto toscano (jambon de Toscane) et l’autre contenant de la pancetta et des artichauts marinés à l’huile d’olive … Le tout fait minute devant nous … Ils étaient juste parfaits.

Mention spéciale pour ce petit papi entrain d’écosser les derniers petits pois de la saison, tellement avenant avec nous ♥

Lucchesi Maurizio – Via Crispi Francesco, 30 – Pisa

LASAGNES AUX LÉGUMES D’ÉTÉ (VEGGIE)

Aujourd’hui je vous livre ma recette de lasagnes aux légumes d’été, oui d’été car l’automne ne sera là que le 22 septembre ! En plus la recette est végétarienne, seulement des légumes et du bon chèvre. Vous pouvez, si vous préférez la version non veggie ajoutez des tranches de coppa ou de pancetta : un pur délice aussi !

Les lasagnes : plat typiquement délicieux et typiquement pas présentable en assiette individuelle. Alors oui les lasagnes c’est super pour le dimanche en plat familial sur la table … mais comment fait-on pour présenter joliment des lasagnes ? Casse-tête pour moi, j’ai beau essayé le résultat n’est toujours pas très esthétique à mes yeux. Vous ne savez pas combien de fois j’ai recommencé cette recette dans l’espoir d’avoir de belles photos pour l’illustrer. Du coup j’ai choisi la facilité : faire mes lasagnes dans des plats individuels ou pour deux, ou encore des petites cocottes, avec un topping de légume ! A défaut d’avoir les plats de mes rêves où tout est beau à l’intérieur … même les lasagnes et les mac&cheese !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 3 courgettes (j’ai pris des jaunes pour la couleur)
  • 1 poivron rouge
  • une vingtaine de tomates-cerises
  • 2 oignons blancs
  • quelques gousses d’ail
  • 1 pot de sauce aubergine-poivron (ici ou ici par exemple)
  • 1 bûche de bon chèvre (type Sainte-Maure)
  • des pâtes à lasagnes
  • de la crème fraîche
  • de la moutarde
  • de l’huile d’olive
  • du sel, du poivre
  • du basilic frais

1/ Préparez les légumes : lavez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates, puis coupez les courgettes, les aubergines et une partie des tomates en tranches et l’autre partie des tomates et les poivrons en dés. Pressez les ails et hachez les oignons.

2/ Faites revenir dans une sauteuse : les aubergines, avec du sel, un peu d’ail et de l’huile d’olive. Puis faites de même avec les courgettes.

3/ Préparez la sauce : Dans une casserole faites revenir l’oignon avec de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le poivron et laissez mijoter une dizaine de minutes. N’oubliez pas d’assaisonner.

4/ Faites revenir l’autre partie des tomates dans cette même casserole. Ajoutez le pot de sauce aubergine-poivron avec un peu de crème liquide, deux cuillères à soupe de moutarde et les gousses d’ail pressées. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6/ Le montage : commencez par placer une couche de pâte à lasagne dans votre plat, puis une couche de sauce, une couche de légume (les aubergines en tranche, les courgettes en tranche et je vous le donne en mille les tomates en tranches), une couche de chèvre toujours en tranche. Répétez l’opération trois fois, sans oublier de terminer par une couche de sauce avec un peu de chèvre émietté.

7/ La cuisson : Enfournez une trentaine de minutes à 180 degrés. Quand il reste 10 minutes de cuisson, sortez le plat et déposez sur le dessus des tranches de légumes et de chèvre (pour le “côté esthétique”) et ré-enfounez. Avant de servir ajoutez des feuilles de basilic frais !

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