HOUMOUS DE BETTERAVE

Qui dit septembre dit rentrée ! Ca va on a été plutôt chanceux cette année, la rentrée est tombée un vendredi … Personnellement j’adore la rentrée, comme si c’était une nouvelle année avec son lot de bonnes résolutions avant que celles de janvier n’arrivent …

Et si pour la rentrée on prenait comme résolution celle de continuer les apéros mais avec autre chose que des chips et du saucisson ? Comme avec des dips ou tartinades maison ? Aujourd’hui je vous livre donc la recette de l’houmous de betterave, une alternative aux chips mais également à l’houmous classique !

Vous pouvez déjà retrouver la recette du tzaziki, de l’houmous et du caviar d’aubergine dans l’onglet recipes > apéritif & co.

Ingrédients pour un gros bocal d’houmous :

  • 265g de pois chiches (c’est tout simplement le poids net du bocal de pois chiches que j’achète, ici par exemple)
  • 2 grosses betteraves rouges cuites
  • 2 c.à.s. de tahini (purée de sésame, que l’on trouve souvent dans le rayon bio des grandes surfaces)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Trois voir quatre gousses d’ail
  • Du piment d’Espelette en poudre
  • De l’huile d’olive
  • Des fleurs comestibles (pour la présentation)
  • Du poivre
  • De la fleur de sel

1/ Égouttez les pois-chiches en gardant un petit verre de leur jus. Hachez ou pressez vos gousses d’ail et pressez le citron.

2/ Déposez dans un mixeur les pois chiches avec un peu de leur jus, les betteraves rouge, le tahini, l’ail hachée, le piment d’Espelette en poudre, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, salez et poivrez.

3/ Mettez votre houmous dans un contenant et réservez-le au frais au moins une heure avant la dégustation. L’houmous se garde quelques jours au frais.

4/ Pour la présentation j’ai préparé des petites bouchées d’houmous de betterave sur des petits crackers, ici ce sont les crackers soufflés à base de maïs et de quinoa de la marque N.A!, sur le dessus j’ai ajouté quelques fleurs d’aneth (les jaunes), de bourrache ou de bleuet (les bleues).

FOCACCIA TOMATE SÉCHÉE, OLIVE & THYM

Même si je suis actuellement en Italie je ne vous oublie pas ! Je vous livre d’ailleurs une recette bien italienne – vous l’avez compris c’est un peu le thème du mois ♥ – pour l’apéritif : la focaccia. J’ai décidé de l’agrémenter de tomates séchées, d’olive & de thym pour la déguster juste comme ça à l’heure de l’apéro. Vous pouvez bien évidement la faire nature et en profiter pour mettre par la suite plein de bonnes choses dessus ou alors carrément la couper en deux pour faire un petit sandwich… Oui je suis une grande fan de sandwich je l’avoue.

Ingrédients pour une focaccia (presque une plaque à four) :

  • 500g farine
  • 250mL d’eau tiède
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger (environ 8g)
  • des tomates séchées
  • des olives noires (les moins salées possible)
  • du vrai bon parmesan comme du parmigiano reggiano, bien évidemment pas celui qu’on trouve en sachet en grande surface quelle horreur, mais celui des épiceries fines italiennes
  • 1 c.à.c de sel fin
  • de l’huile d’olive
  • du thym et du romarin frais

1/ Mélangez préalablement la farine et la levure dans le bol de votre robot. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de robot, un saladier et une spatule en bois feront amplement l’affaire, il faudra juste vous armez d’un peu d’huile de coude au moment de pétrir la pâte.

2/ Creusez un puits et ajoutez-y l’eau tiède, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel. Lancez la fonction pétrissage de votre robot pendant 5 à 10 minutes. Sans robot, incorporez petit à petit le mélange sec (farine+levure) au mélange liquide (eau+huile+sel), puis pétrissez énergiquement pendant 5 à 10 minutes également.

3/ Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier propre, recouvrez d’un linge humide et laissez pousser la pâte une bonne heure dans une pièce tiède (environ 25 degrés) ou proche d’une source de chaleur.

4/ Coupez finement les brins de romarin et le thym et incorporez-les à la pâte, sans toutefois trop la retravailler. Aplatissez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

5/ Faites de léger trous dans la pâte avec vos doigts pour y glisser les tomates séchées et les olives, préalablement coupées. 

6/ Râpez un peu de parmesan et versez un filet d’huile d’olive puis enfournez la focaccia pendant une vingtaine de minutes dans un four à 200 degrés. Surveillez bien la cuisson, car elle peut être plus ou moins rapide selon votre four, l’épaisseur de la focaccia, etc. Je vous avoue que la mienne a eu un petit coup de chaud la première fois !

SORBET PÊCHE-LAVANDE (SANS SORBETIÈRE)

Non non, je ne suis pas du tout le genre de personne qui dès qu’elle aime quelque chose à tendance à en mettre partout (là, là ou encore là). Pas du tout. Je trouve juste que la lavande, tout comme la pêche, symbolise parfaitement le Sud et l’été, QCFD. J’ai, par ailleurs, un souvenir d’enfance de glace à lavande juste divine. Malheureusement ce n’est pas la recette de la glace à la lavande que je vous livre aujourd’hui, mais une recette de sorbet express pêche et lavande, sans sorbetière s’il vous plaît !

Ingrédients :

  • 500g de pêches bio (environ 4 grosses pêches)
  • 200ml d’eau
  • 80g de sucre roux
  • 1 c.à.s de miel de lavande
  • 1,5 c.à.c de lavande alimentaire + quelques brins

1/ Lavez les pêches, et coupez-les en tranches.

2/ Dans une casserole faites revenir l’eau, le sucre et le miel, jusqu’à ce que tout soit bien mélanger, et surtout à feu doux.

3/ Ajoutez les tranches de pêches et laissez cuire 20 minutes à feu doux, avec un couvercle.

4/ Une fois cuite, ajoutez dans la soupe la lavande et laissez refroidir.

5/ Une fois refroidie, placez les pêches avec un peu de leur eau de cuisson dans un contenant pouvant aller au congélateur.

6/ Laissez prendre au congélateur au moins cinq heures, ou placez votre contenant la veille au soir.

7/ Récupérez vos pêches et mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si vous ne la dégustez pas tout de suite, placez-la glace au congélateur jusqu’au moment de servir (mais sortez-la quand même une diz.

8/ Faites de jolies boules de glace et n’oubliez pas de déposer quelques brins de lavande dessus ! Régalez-vous !

LES PARFAITS CITRONS CONFITS

Je continue la catégorie des basiques de la cuisine, aka les choses qu’on doit avoir dans ses placards et qui twistent une recette à l’origine basique ! Après la recette des tomates cerises confites, on passe aux citrons confits, rassurez-vous tous les basiques ne sont pas des aliments confits ahah ! Revenons-en à nos moutons, le premier souvenir que j’ai des citrons confits c’est celui d’un tajine de poulet olive & citron confit, un pur délice ♥ ! Depuis j’en mets un peu partout quand j’en ai … sur du pain avec de la burrata et un trait d’huile d’olive, pour faire une sauce accompagnant un bon plat de pâte, avec un poulet rôti et des pommes de terre, etc. C’est comme pour le reste, pourquoi les acheter tout fait alors qu’on peut les faire facilement soi-même ? C’est sur il faut s’armer d’un petit peu de patience car il est nécessaire d’attendre trois semaines environ avant de pouvoir s’en servir, mais le goût de ces petits citrons confits vaut bien la peine d’attendre, soyez-en sûrs !

  • 4 gros et beaux citrons bio (ici c’est essentiel qu’ils soient bio)
  • 280g de gros sel de Guérande
  • 280g de sucre
  • 4 c.à.s de baies roses
  • 2 c.à.s poivre noir en grain
  • ½ bouquet de romarin frais
  • ½ bouquet de thym frais
  • 1 petit piment vert
  • 1,2 L d’eau


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TARTELETTE NOISETTE, ABRICOT & LAVANDE

Ahhhh ces petites tartelettes … Les moules à tartelettes que j’utilise sont ceux de ma grand-mère que je n’échangerai pour rien au monde, même pas pour des moules en silicone. Hors de question. Ce sont une des madeleines de Proust de mon enfance, mes premières tartes avec ma grand-mère, à qui je demandais tout le temps si on pouvait faire des gâteaux, elle cédait, et moi je ne les mangeais pas … Pas du tout insupportable comme enfant. Tout ça pour vous dire que dès que je rentre chez mes parents et que je retrouve ces petits moules je n’ai qu’une envie : faire des tartes. Du coup aujourd’hui c’est : tartelette avec une pâte sablée (c’est gras mais c’est bon) aux noisettes, abricots de saison et lavande de Provence !

Ingrédients pour quatre tartelettes (diamètre environ 10cm) :

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  • 125g de farine
  • 110g de beurre demi-sel en pommade
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre de noisette
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ sachet de levure chimique


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JUS TOUT EN DOUCEUR : PASTÈQUE & PÊCHE BLANCHE

Le mois d’août, le mois où tout se fait au ralentit … Rien de tel que de siroter tout au long de la journée un bon jus tout en douceur ! Je vous livre donc ma recette de jus pastèque & pêche blanche, un vrai délice. Cette recette était un peu improbable car je n’étais pas une grande fan de pastèque à la base … Un jour d’été, alors que je faisais mes courses sur le marché, mes petits primeurs adorés m’ont offert une demie pastèque. Je ne savais absolument pas quoi en faire et je me suis dit qu’en jus ça devrait passer plus facilement … J’avais sous la main des pêches blanches, ni une ni deux, tout est passé à la centrifugeuse ! Verdict ? Je fais ce jus pastèque & pêche blanche tous les été maintenant  ♥

Ingrédients pour deux jus :

  • ¼ d’une belle pastèque
  • 3 à 4 pêches blanches
  • ½ citron
  • un peu de sucre (optionnel)

1/ Placez les fruits une bonne heure au frigo au préalable, pour qu’ils soient bien froids.

2/ Lavez délicatement les pêches blanches puis découpez-les. Coupez la pastèque et le demi citron en morceaux.

3/ Passez le tout à la centrifugeuse. Pour ma part je ne rajoute pas de sucre, mais si vous voulez vous pouvez bien évidement !

LES TOMATES CERISES CONFITES

Lors de mon article “Gaspacho tomate, poivron & chips de jambon de Parme” je vous avais promis la recette des tomates cerises confites maisons qui sont l’un des basiques à avoir toujours ou presque sous la main ! Que ce soit pour faire des bruschettas, une sauce extra, des pâtes, des soupes, un accompagnement, etc. surtout qu’une fois faites les tomates confites peuvent se conserver quelques semaines dans un bocal d’huile d’olive … du coup aucune raison de s’en priver !

Ingrédients :

  • 500g de belles tomates cerises en grappe bio ou non traitées
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c.à.s. sucre glace
  • De l’huile d’olive
  • Du piment d’Espelette en poudre
  • De la fleur de sel
  • Du poivre

1/ Lavez délicatement vos tomates cerises en grappe afin de conserver la grappe.

2/ Pressez les gousses d’ail et mélangez les à l’huile d’olive, le sucre glace, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.

3/ Placez les tomates dans un plat, badigeonnez-les avec le mélange précèdent, rajoutez  un trait d’huile d’olive et enfournez-les à 150°C pendant une heure (et si vous êtes pressés à environ 200 pendant une trentaine de minutes, surveillez-bien pour qu’elles ne deviennent pas noires). Les tomates doivent quand même baigner un peu dans l’huile.

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